Cuando hay naturales de buena calidad, si uso la natural. Aqui no son tan

Cuando hay naturales de buena calidad, si uso la natural. Aqui no son tan comunes como en Espana. A la hora de hervirlas, hay que agregar limon al agua de hervir, para que no se oscurezcan. Algunos chefs tambien agregan una cucharadita de harina.
Cuando tengo que usar de lata, las enjuago bien para quitarle el gusto del jugo de la conserva, que muchas veces lleva vinagre. A veces, cuando las rellenas de marisco va bien esa notita ligeramente avinagrada, pero se corre el riesgo de estropear el vino con el que se acompana.
En cambio, cuando son de conserva no las rellenaria con foie.