Nicolas Cloiseau, chef de la sede de La Maison du Chocolat en París, afirma

Nicolas Cloiseau, chef de la sede de La Maison du Chocolat en París, afirma

Hay una serie de pasos y criterios a tener en cuenta al probar el chocolate por primera vez

Según Cloiseau, un chocolate de buena calidad es indicado por estos cinco factores:

1. La cáscara debe ser de color marrón caoba y ligeramente reflectante.
2. La coloración no debe ser demasiado negro o demasiado aburrido. 
3. La textura no debe ser crujiente, debe derretirse en su boca. 
4. El sabor nunca debe ser demasiado ácido, amargo o astringente, y debe dejar un sabor duradero en el paladar.
5. Los sabores que siguen deben complementarse. 

Al igual que las uvas, los granos de cacao se cultivan en todo el mundo y pueden tener una multitud de sabores impartidos por el terroir, la genética o la cosecha

 Y vosotros, ¿Hábeis hecho un cata de chocolate alguna vez? ¿Os fijais en tantos matices?