Yo llevo haciendo anchoas años, y no consigo ese olor de cuando se abre una

Yo llevo haciendo anchoas años, y no consigo ese olor de cuando se abre una lata: he probado todo tipo de aceites, y las he curado desde 4 dias a 6 meses; Eso si, mi zona es Cadiz, será por el boqueron, lo compro en abril y septiembre cuando esta preñado, lo descabezo sin quitar la hueva, estan nuy buenas pero ese olor a anchoa, nada de nada.