Queso irlandés cardo
Queso irlandés de corteza lavada elaborado por Mary Holbrook en Sleight Farm, cerca de Timsbury, Somerset. De leche de cabra cruda y cuajo vegetal (flor de cardo).
Corteza anaranjada con manchas grisáceas. Olor intensísimo que pudiera echar hacia atrás a cualquiera. Pasta de color pajizo y semiblanda que tiende a cremosa a temperatura ambiente, especialmente ahora en verano. Una maravilla en boca: sabroso, todo potencia (recuerdan a los quesos tipo torta extremeños), pero con gusto delicado y larguísimo a leche de cabra por los recuerdos florales y a pastos. Altamente aconsejable sacarlo del frigo con al menos 1 hora de antelación y probarlo cuando la pasta comienza a fundirse.
Sin duda alguna, entre los 5 mejores quesos que hemos probado durante el último año.
Maridado con un Sancerre: René Carroi Vendanges 2013.
