Aquí os dejo un esquema donde explica bastante bien las estaciones de cada

Aquí os dejo un esquema donde explica bastante bien las estaciones de cada queso.
Actualmente puede comer cualquier queso en no importa que época del año,pero no es lo mismo por mucho que se quiera comer un queso de cabra de corta maduracion en Mayo que en Enero por ejemplo.

Esta en francés pero se entiende bastante bien.