El Brie Noir es un queso cada vez más escaso y difícil de encontrar fuera de su

El Brie Noir es un queso cada vez más escaso y difícil de encontrar fuera de su región.Queso que como en otros casos fue conseguido al azar.
Los excedentes y quesos que no reunían las cualidades para un buen Brie,especialmente en Meaux aunque también se hacia en otras zonas como Malerherbes aunque aquí casi desaparecido eran abandonados en las cavas donde envejecían bastantes meses incluso años llegando a perder la mitad de su peso y evolucionar a un queso totalmente diferente con tonalidades marrones además de poseer un aroma intensamente amoniacales y sobre todo una intensidad en boca que te hace olvidar totalmente de como dio sus primeros pasos.
Llamado también Brie de Moissons o Brie de vendages,este queso al ser más seco permitía a los vendimiadores de la cercana Champagne llevarlo para consumirlo después de la faena.

Como era un queso fallido,este era vendido mucho más barato,siendo el pueblo llano su consumidor.

Vinos que acompañar,pues aquí hay gustos dispares,aunque no recomiendo para nada un tinto ya que este queso se lo cepillaría sin pestañear.

Yo me iría más a un vino mute por ejemplo un Maury,pasando por un Muscat de Rivesaltes con algún año encima que guarde buena acidez,incluso porque no un Vouvray Demi sec.

Aquí tenemos el dulce de Samuel Cano de Syrah o el Monastrell dulce de Bodegas Bleda que le iría bastante bien,pasando por el frescor y nervio de una buena Malvasia.

Aunque en su región me han contado que es habitual tomarlo para desayunar con un café bien cargado.

Si queremos ser regiónalistas podemos someterlo al filo y el frescor de un buen Champagne con chicha en boca.

Sin duda un producto interesante por descubrir.