En realidad el problema a que te refieres viene provocado por el uso de leches

En realidad el problema a que te refieres viene provocado por el uso de leches pasteurizadas.
En el año 1985 yo preparé mi tesis doctoral de bromatología (veterinaria) sobre los riesgos alimentarios y beneficios gastronómicos en la elaboración de quesos con leches crudas (sin pasteurizar). En los noventa la legislación española seguía obligando a pasteurizar las leches y es ahora, en 2015, no en 2010, cuando algunos queseros artesanos están comprendiendo que de una leche muerta no puede salir un queso vivo.
El mundo del queso español es de llorar.