Bastante poco se menciona en este hilo uno de los clásicos quesos franceses, sino el más internacional, de los que más. En casa no es bien recibido, pero de vez en cuando me hago un pequeño homenaje. Por supuesto dispone de AOC/DOP. Elaborado en la región de la Baja Normandía a partir de leche cruda y entera de vaca y coagulación animal predominantemente. De los llamados de pasta blanda y "corteza florida". Presentados en pequeño formato con unos 10-12cm de diámetro y 3cm de alto y siempre en su cajita de madera. Corteza cubierta con moho blanco. Olor intenso y casi desagradable con ligeras puntas a amoniaco pero que esconde una pasta cremosa (no fluida) amarillenta con aromas lácticos punzantes. En la boca, ligero amargor y recuerdos a pastos húmedos y setas. Deja un gusto ligeramente afrutado muy largo y agradable después de unos primeros momentos amargosos. Nosotros probamos anoche el Moulin du Carel elaborado por la Société Fromagère du Moulin de Carel (Saint Pierre Sur Dives, Calvados). Muy bueno. Otro muy recomendable que "me dejan" comprar de vez en cuando es el Jort, elaborado por la Société Fromagère de Jort en Bernieres D'Ailly. Maridado con Viña Tondonia Blanco Reserva 1999 a unos 12º. Espectacular !!!