Una maravilla el tema de los quesos de granja irlandeses, especialmente los de corteza lavada. Elaborado por Jeffa Gill en Sheeps Head Peninsula, Condado de Cork (Irlanda). Leche sin pasteurizar de vaca y cuajo animal. Piezas de alrededor de kilo y medio con corteza anaranjada y puntitos grisáceos. Pasta semi-blanda con textura ligeramente cremosa y color marfil. Aromas fortísimos y penetrantes para narizotas entrenados y apasionados con una corteza que aporta muchos recuerdos a piel de vacuno. Sin embargo la pasta armoniza la prueba con lácteos, heno y frutos secos. Muy potente en boca. Consumirlo a temperatura ambiente sí o sí (22º-24º). Maridado con cerveza stout Murphy´s a unos 10º.