Pasada de queso azul artesanal elaborado con leche de oveja entera y cruda y cuajo animal, afinado por Luigi Guffanti (Alpes Cozie, Piamonte, Italia). Madurado en cuevas al menos durante 60 días. Pasta semi-blanda y textura no tan cremosa como otros azules: algo más harinosa y friable al corte. Tampoco es muy generoso en vetas azulonas de penicillium. En nariz, pasto verde y ganado ovino. En boca, más intenso que el Gorgonzolla aunque nos resultó menos salado que su primo Rochefort. Un placer su persistencia y amplitud. Lo tomamos "a pelo" sobre rebanaditas de pan recién y ligeramente tostado. Lo maridamos con Agustí Torrelló Mata Reserva 2010 a unos 10º.