Re: El truco del almendruco de Robin Food
Más truquillos del amigo de Jorge:
Tintas: para aprovechar las tintas otros días, se pueden congelar habiendo diluido en ellas un poco de vino blanco. Para congelarla puedes optar por los típicos envases de bolsa o bien hacerlo en cubiteras para hacer hielo.
Colador improvisado: en muchas elaboraciones siempre queda más estético un caldo sin impurezas, claro y muy sutil. Para ello, David aconseja colarlo usando un trapo o gasa en el colador, así conseguiremos un caldo mucho más limpio y claro.
Sobrección de acompañantes en los arroces: en muchas ocasiones cuando hacemos arroces caldosos o rissottos solemos pecar de sobrecocción de los elementos que lo acompañan, en arroz con almejas por ejemplo suelen cocerse en exceso, perdiendo toda su textura y sabor, si las añadimos en el momento inicial del proceso de cocción del arroz. Para evitarlo lo más aconsejable es cocinar estos elementos por separado y añadirlos en el último tramo del proceso de cocción del arroz.
Estos son algunos "trucos del almendruco", iré publicando más conforme lleguen a mí.
¡Viva Rusia!
Un saludo, Máximo.