Queso Pavé du Roubaix
Queso francés elaborado con leche cruda de vaca con achiote (colorante natural) y afinado por Cesar Losfeld con una maduración de al menos un año. Queso tradicional de la ciudad de Roubaix (Nord Pas de Calais, Francia) sin DO con tendencia a desaparecer del mercado. Como curiosidad, se enterraba para curarlo con la humedad de la tierra. También se le conoce por Pavé du Nord.
Formato con forma de adoquín para pavimentar calzadas. Corteza natural marrón y extremadamente dura que esconde una pasta de textura compacta y dura y de color naranja intenso. Cerrado aromáticamente aunque con recuerdos a cueva húmeda o tierra mojada pero que en boca aporta una enorme gama de frutos secos dejando un gusto dulce muy elegante. No es potente como pudiera presagiarse pero muy agradable. Recomendable como curiosidad y siempre viejo.
Maridado con cerveza Ale Roja de La Sagra (como siempre no más baja de 8º-10º)
