Desde luego que por ese precio se pueden comprar muy buenos jamones, y por

Desde luego que por ese precio se pueden comprar muy buenos jamones, y por supuesto que un ibérico de bellota no tiene tanta grasa, de hecho si miras en la página de Izquierdo el perfil de su jamón de bellota es mucho más fino que el de recebo.
No quiero pensar mal y menos sin haber visto el producto, pero hay empresas como esta (Marti), que se dedican a montar cestas de Navidad y durante todo el año andan buscando productos de alta rentabilidad que no siempre obedecen a las especificaciones de su publicidad. Incluso compran partidas que no cumplen con los requisitos de calidad del productor y que los venden a bajo precio, o por excedentes, etc.
Te paso dos fotos de un Albarragena para que veas como el panículo adiposo que conserva un ibérico 100% es delgado.

Ibérico 100% recién abierto

Jamón ibérico al corte