Gracias a la inquietud y sabiduría de Raúl Calatayud -propietario de La Cepa

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G-M. 13/03/13 20:34

Rallarrosa stølsysteri... Queso noruego... ¡marrón!

Gracias a la inquietud y sabiduría de Raúl Calatayud -propietario de La Cepa Vieja en Valencia- tuve la oportunidad de degustar en su restaurante (qué bien comimos y bebimos, por cierto) este queso noruego. No me preguntéis de dónde lo ha sacado porque no lo conoce ni el tato ni hay apenas referencias en internet.

Rallarrosa , es un queso de un queso de leche pasteurizada de cabra de una zona montañosa de Noruega llamada Kårdalen. Es el queso más curioso que he tenido oportunidad de degustar. Un queso de color marrón oscuro, de pasta prensada, sin corteza... Parece que va a entrar la policía y nos va a llevar a todos al trullo (obsérvese la foto y se adivinará el motivo). Al parecer lo hay blanco y marrón, tratándose en este último caso de una elaboración tradicional de esa zona de Noruega, que adquiere ese color de forma natural por el consumo de la cabra de una planta determinada. Recalco lo de "al parecer" sobre todo en lo referente al motivo del color, no lo he podido contrastar. Es de textura como desligada, una cosa extraña, entre friable y cremosa ¿¿??, y aromas y sabores caramelizados, pero marcadamente, ese punto dulce y a la vez herbáceo, esas trazas ácidas tan "cabras"... ¡Indescriptible!

Saludos Aurelio Gómez-Miranda

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