El consumo de tintos y la vida urbana modelna
El consumo de tintos y la vida urbana modelna
Parece que está claro que el tintocentrismo es lo que domina entre los aficionados al vino en general y en los medios de comunicación especializados. Pero me pregunto si su futuro para esas miles de marcas de tintos que hay en el mercado, muchas de ellas creadas en la última década, es muy halagueño. Como siempre, los excesos traen luego sus ajustes.
Ocurre, y parece que no soy el único entre los compañeros de Verema, que cada vez me apetece menos tomar tintos en mis cenas en casa. Este invierno está siendo especialmente indicativo: está haciendo frio como no recuerdo y, sin embargo, también creo que es el invierno donde he tomado menos tintos, sean de alta o baja expresión :-) Imaginaos cuando lleguen los meses de calor...
Desde hace muchos meses siempre tengo mi botella de fino/manzanilla abierta en el frigo (este invierno me estoy cebando especialmente con el Coquinero), más una botella de otro generoso (ahora mismo un p.c. Obispo Gascón) para darme un subidón vital cuando me toca preparar una comida. Además, mi pareja también me reclama que le de a probar más vinos blancos en las comidas caseras y entonces compruebo que tengo pocos en casa (si lo comparo con la cantidad de tintos).
¿Qué está ocurriendo? Al menos encuentro dos razones:
- Que el tipo de cocina que consumo tiende a ser más bien ligera: verduras, ensaladas, arroces, pescados, aves y todo eso no se lleva nada bien con los tintos, especialmente los potentes.
- Que el perfil organoléptico de muchos tintos que pruebo, la mayoria de ellos bien elaborados, sin duda, y de los que les puedes poner una nota en el rango del 7 al 8 (sobre 10) me resultan más bien aburridos y he llegado a una situación de cierto hartazgo.
Si tomara con frecuencia carnes rojas, parrilladas, guisos potentes llevaría mejor el tema y me atraeria más esos tintos potentes pero como mi cocina cada vez se orienta a luchar más contra ese sobrepeso que mi sedentarismo oficinista y mi edad me impone creo que cada vez voy más a finos/manzanillas, blancos con buena acidez y cierta complejidad y espumosos, especialmente Champagnes de buena relación calidad-precio. Los vinos dulces los tengo también descartados (me cuesta muchísimo acabarme una botella de un buen PX).
¿Os pasa a alguno más lo mismo? Lo digo porque si somos indicadores de por donde pueden venir los vientos del mercado en el futuro auguro un futuro mucho más brillante a los vinos blancos y espumosos (especialmente para los habitantes de zonas cálidas) que a los tintos.
Re: Pues curiosamente...
Ver mensaje de Juan Such... para comer tenemos unas gambas a la plancha de entrada, y luego un filete de atún a la plancha con coles de bruselas, todo acompañado por una Manzanilla San León Reserva de Familia, que está de muerte.
Si miras en mi nevera verás abiertas otras botellas, como un amontillado Don Pedro Romero VORS, un amontillado Antique y, yo no me privo de los PX, un Eléctrico 1972 Etqueta Doble, un Gran Orden de Garvey y un 1830 de Alvear.
Pero eso no quita que me sigan encantando los tintos, simplemente pasa que ultimamente me dan más juego otros vinos. Además los generosos andaluces viejos aguantan mucho tiempo abiertos.
Saludos.
Jose Ángel.
Re: Pues curiosamente...
Ver mensaje de JA_DianesPrimero vas descubriendo que te ";dan más juego otros vinos"; y luego acabas pensando que tienes demasiados tintos para beber (y algunos de ellos tienen una ventana de consumo no demasiado prolongada más allá de los 2-3 años). Eso es lo que me pasa a mí y por eso mis compras este año van a ir mucho más hacia los blancos, de los que tengo un gran déficit para mi consumo potencial. Y más pensando en el veranito que viene...
Lo que comentas de la longevidad de los generosos una vez abiertos es una de sus mejores cualidades para el consumidor que siempre está trasteando con varias botellas abiertas. ¡Qué gusto da olvidarte de que la botella está abierta durante 3-4 semanas!
Ese maridaje gambas más San Léon me parece fantástico. ¡Viva la primavera que, por fin, ya se empieza a intuir! (y no porque lo diga ECI ;-)
Re: Gambas y manzanilla
Ver mensaje de Juan SuchPrecisamente cuando estábamos comiendo las gambas y bebiendo la San León, comentábamos que es el ejemplo perfecto de armonía. Cada una por su lado están espléndidas, pero juntas, no sólo se realzan mutuamente, sino que aparecen nuevos sabores y aromas indescriptibles, ¡¡te trasladan a las misma plaza de Sanlucar!!
Saludos y buen provecho a todos.
Jose Ángel.
Re: Gambas y manzanilla
Ver mensaje de JA_DianesVaya qué casualidad: exactamente por ahí van los tiros de uno de los maridajes que probaremos el lunes:
Manuel de la Osa, ";Una entrada para la Manzanilla: Gamba cruda de Motril con emulsión de miel y aceite de oliva, mantecado manchego y sorbete de tomillo, romero y mejorana";
en el curso sobre Jereces y Alta Cocina en Granada que desde hace unos días aparece en el tablón de anuncios ( https://www.verema.com/comunidad/anuncios/mensaje.asp?anuncio=2155&origen=true y http://www.ugr.es/~elcridi/jerez.htm ) y al que me permito aludir aquí directamente porque hace unos días que pasó el período de inscripción y se cubrieron debidamente las plazas.
No obstante, con mucho gusto podría hacer un hueco para algunos habituales de Verema que quisiera acudir por libre a alguna de las actividades. Es una invitación en firme. Si hubiera interesados, no más me lo dicen...
En cuanto a tus consideraciones, Juan, estoy básicamente de acuerdo.
Saludos. Jesús
Esa San León...
Ver mensaje de JA_Dianes...Con una lubina (de verdad) a la sal, me sirvió hace pocos días para terminar de conquistar la curiosidad de unos amigos por los vinos del Marco. Me pidieron hasta bibliografía. Les mandé al Jeffs.
Pero seguro que admiten más sugerencias.
Saludos cordiales
Te estás poniendo viejo, Juanillo...
Ver mensaje de Juan SuchEso te dirán ciertos habitantes de este forete, que te estás poniendo viejo y ya no te van los tintazos...:-)
Pero en serio, creo que es de mucha razón tu segundo argumento sobre el cambio que has experimentado, o sea, el del aburrimiento con lso tintos grandes, hiperfrutalmente golosos, redondos, mullidos, enmaderados y alcohólicos de hoy. No importando si estás en Valencia, en Oakville, en Bordeaux, Victoria, Santiago, Buenos Aires, o donde quieras, la oferta de tintos se está haciendo inmensa en marcas y pequeñísima en espectro de sabores. Si no me crees, mírate un puñado de revistas especializadas en vino. Ve a la sección de notas de cata y compara las distintas notas. Se repiten ad infinitum los mismos elementos.
Ayer en la mañana me encontraba yo en el lanzamiento de un vino ";ultrapremium"; chileno creado por Viña San Pedro y Château Dassault. El enólogo consultor es Pascal Chatonnet. Tras la cata de seis vinos (en una de estas hago un reporte ocmpleto, pues fue una presentación muy interesante, si bien los vinos no eran de los que me gusta frecuentar). alguien preguntó a Chatonnet si podía decir cuales eran las características organolépticas que deben identificarnos la presencia de la variedad carmenère en el vino (los que probamos contenían pequeños porcentajes de carmenère). Chatonnet explicó que anteriormente se había identificado un aroma a pimientos, hojas y pimienta blanca con esa variedad (yo siempre lo llevaba más lejos y en las notas de cata de algunos carmenères que tomara entre el 97 y el 2000 ponía ";jalapeños frescos";), pero que ese perfil obedecía meramente a que se estaba recogiendo la uva ";verde";. Aclaró que eso era un craso error que él había rectificado recogiendo la uva a un nivel ";óptimo"; de madurez, para que diera aromas a ";frambuesa y cereza";, que seún él ";deben ser los de la carmenère bien madurada";.
El problema es que esos mismos aromas son los de tantas variedades tintas maduradas hasta un punto particular y luego tratadas de una forma X (ahí, hagan sus conjeturas, damas y caballeros). Da lo mismo que sea carmenère en Cachapoal, garnacha en aragón, cabernet syrah en languedoc, pinot noir en la costa central de California... Estamos en un punto en el que es técnicamente posible sacar lo que se te venga en gana, sea cual sea tu idea preconcebida, de cualquier variedad de uva en cualqier lugar. Y claro, como impera un cierto concepto de ";lo que vende...";
He llegado a pensar, tras mucha meditación, que lo de la ";globalización"; del vino es un argumento muy simplista. No hay un solo ";gusto internacional";. Pero lo que sí me queda claro es que, sean cuantos sean los modelos utilizados para lograr ";lo que vende";, hacen del vino algo más aburrido que la Coca-Cola al tiempo y sin hielitos en un día de calor.
Debo invitarte, com siempre lo hago, a tratar de expandir tus horizontes en todas las direcciones posibles, ya vayas de blancos o de tintos. Por ejemplo, si quieres experimentar una interesante ligereza, un carácter frutal y un terruño singularísimos, búscate el gamay ";La Guérrerie"; de los hermanos Puzelat, o un cabernet franc de Clos Roche Blanche, o el ";Cuvée Granit"; de mi querido Marc Ollivier, o un bourgueil de los esposos Breton, o un Chinon de los Raffault o lso Baudry. El Loira es una fuente inagotable de vinos interesantes. Vale la pena explorar los tintos además de los blancos. Y si quieres irte al sur, pues Fourrier hace un Faugères precioso llamado ";Adagio des Terroirs";. Y hay una infinidad de borgoñitas a nivel ";vllages"; que vale la pena probar: Barthod, Lafouge, Cathiard, todos son productores a buscar en ese ámbito. Hay muchísimo vino del Ródano que también te quita le aburrimeinto más rápido que inmediatmaente. Y si de verdad quieres algo ";extreme"; y fascinante, lánzate hcia Bugey o Arbois. O trota un poco a Italia... No te imaginas la razón que lleva Juancho Asenjo cuando recomienda esos dolcettos de F.lli Brovia...
Creo, para ya terminar con esto que se ha ocnvertido en un discurso tan largo, que uno debe ser bien polifacético en su exploración. No es justo explorar entre blancos, generosos, etc., buscando lo excitante, y no dedicarle la misma energía a buscar tintos que te causen la misma emoción y te refresquen igual. Los hay a montones aún en ese continente de ustedes. No se vale protestar por aburrimiento si uno no se lanza a buscar aventuras.
Comeinza a llamar bodegas. Créeme, me lo agradecerás. Y encima, de los vinos que te he sugerido te compras una caja (en algunos casos casi dos cajas) con lo que pagas, por ejemplo, por una sola botella de Termanthia.
M.
M.
Re: Esa San León...
Ver mensaje de www.inoHace un par de noches nos juntamos unos amigos a cenar en un buen restaurante japonés de Madrid. Bebimos rieslings, champañas y un amontillado 51.1ª de Domecq y un Oloroso Viejo 1874 de Delgado (Puente Genil - DO Montilla-Moriles).
Pues bien, aparte de un glorioso Josmeyer Hengst del 86 (¡gracias de nuevo, FV!), resultó que el amontillado y el oloroso, ambos muy viejos, fueron los vinos que mejor combinaron con los platos: diversos cortes de atún, de vacuno, sashimi de ciertos pescados con mojo y otros.
Aunque la verdad es que el RD 1990 de Bollinger también iba muy bien. En fin, qué vida más dura ésta...