Acidez Vs Longevidad

Pero sí tú tienes nombre de polifenol... AntoCiano Dávila ;-)

Puede que debido a esa deformación prefesional que dices de muchos enólogos, Gonzalo, muchas veces determinados vinos se centren en mostrar tal o cual técnica o caracter de moda al que esos enólogos le han dado mucha importancia, en lugar de limitar la técnica a ser un mero vehículo de transmisión del mensaje del vino (trabajo, terroir, varietales, etc). Creo que un buen resultado debe ser independiente del estilo (moderno, clásico) y tratar por todos los medios que los árboles nos dejen ver el bosque.

¿No os parece?

Es curioso como los excesoso, de cualquier tipo, al final acaban perjudicandonos.

Un saludo.
Jose Ángel.

(V)

En este foro, empiezas haciendo preguntas, continuas comprando libros, y como te descuides...mañana estás plantando cepas o montando bodegas por el mundo!!!

Gracias Dominic, eso es lo mejor que puede augurarse a una persona. Y no te creas que es por falta de ganas, aunque sea en las humildes viñas del abuelo de mi novia en un pueblo de Granada... pero para eso me falta aun mucho conocimiento y, sobre todo, una estabilidad económica.

Un saludo.
Jose Ángel.