Más fruta, menos alcohol y menos roble

DELEGADO DE FENAVIN EN BENELUX
“Para exportar: menos roble, más fruta, menos alcohol”

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=7&vs_fecha=200502&vs_noticia=1108539875

En todo caso tampoco estoy de acuerdo con la apreciación de Garcia Gonzalez, sobre todo el que venga a dar y deseñar un determinado perfil del vino a exportar,.... DEBEN DISPONER .....para sacar el máximo provecho (¡¡¡????), pues no, ¿porque debe ser así? a mi al menos no me parece ocurrentes ni acertadas sus puntualizaciones al respecto, el expositor que exponga llevara el producto que elabora y si lo estima oportuno, y si vende o no vende pues ese sera su problema, es como si se tenga que jugar siempre a caballo ganador?, no lo acabo de entende, por otra parte que datos hay especificos estadisticas concretas que acrediten que ese es el vino que efectivamente se esta vendiendo fuera especifica y concretamente tal y como el ";perfila";, en fin otros pensarán lo contrario, saludos

Bueno muy interesante, lo lei ayer y creo que dice una cuantas cosas importantes y que tendrán que tener en cuenta nuestros productores.... quizás los tiempo de la madera a tope toquen a su fin y consigamos disfrutar más de la excelente materia prima de la que disponemos. Aunque en el tema del alcohol no siempre va a ser posible controlar el grado y pese a ello yo diría que se percibe una cierta contención en estas últimas añadas. El mismo Gerry Dawes nos lo comentaba mientra catabamos vinos valencianos en Bodegas Montaña que le sorprendía que estuvieran todos los catados como máximo en 13,5%. De todos modos si hay que sacrificar madurez para bajar grado..... hay que ir con cuidado, no sea que perdamos más de lo que ganamos...

Entroncaria este articulo con los hilos aqui en verema sobre una tesis en la universidad de Navarra sobre que más de 12 meses en barrica no aporta nada.

saludos
josé Luis Giner

Lo de ";menos alcohol"; me sorprende, ya que la tendencia que veo aquí es es para arriba, respecto a todas partes del mundo . Si el mercado quiere vinos concentrados tipo ";fruit bomb";, cómo que se puede bajar la graduación alcohólica?

Siguiendo en la linea que apuntas tener cuidado con los cambios yo solo apunto una reflexión de las muchas que podría hacer:

Si las mismas variedades en distintas zonas dan propiedades organolepticas incluso opuestas, ¿ porqué empeñarse en dar el mismo tratamiento en laelaboración?.

En mi profesión he visto consultas de reputados especialistas extranjeros con dictámenes sobre actividades españolas que contenían errores infantiles por no fijarse en donde estaban. Por supuesto fallando estrepitosamente.

Me da la sensación de que se toman decisiones que solo con el tiempo pueden tomarse por mucha tecnica que se aplique. La prisa es mala consejera.

Yo he oido decir, esta clase de uva no aguanta la madera, tras cuatro experimentos. En el fondo se creen que ya lo han hecho todo.

En términos generales no hace mucho tiempo que se viene haciendo vino ";como dios manda"; en nuestro país, y aunque la técnica ( en el sentido de principios teóricos de actuación) iguala mucho, no lo es todo.

Paciencia y "; barajar ";.

saludos.kalsel2.

Tengo mis dudas, ya que supongo que lo que han hecho es medir los principios "; activos "; que consideran influiran en la evolución del vino, y comprobar una saturación a partir de un tiempo, pero yo me pregunto, ¿estan todos? y ¿ como han ";identificado o valorado"; su actuación en el tiempo?.

Todos sabemos que a veces principios activos en pequeñas cantidades producen reacciones enormes.

No olvidemos que nuestros vecinos del norte llevan muchos años produciendo y por ende experimentando, y cada uno sabrá que madera aplicar y por cuanto tiempo a sus vinos.

Con ello no digo que no haya que investigar en laboratorio, lo que pretendo insinuar es que hay que ser prudente cuando se da una solución a raja tabla ( y nunca mejor dicho) ya que puede no entenderse en su verdadero valor.

saludos.kalsel2.

Si no aporta ";nada"; entonces ¿porqué se habla de exceso de barrica? si a partir de los 12 meses no aporta nada.

¿Quiere esto decir que lo que cambia el vino es solo el oxígeno y el tiempo?, tras los 12 meses.

Si os fijais ahora que parece interesar los tapones de rosca, de repente se descubre que lo del paso del oxígeno a través del tapón de corcho es falso.

Desde luego esperar y ver.

saludos.kalsel2.