A la Borgoña le gusta Bilbao Centro
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de Paco HigónEse ";carácter animal o suaves notas de establo"; que mencionas, ¿cómo lo calificarías, Paco? ¿Como notas terciarias consecuencia de la crianza, ó como tufo de reducción por la permanencia en botella?
Saludos.
Pedro.
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de PedroBarreraSon etilfenoles y etilguayacoles en menor o mayor medida provocados por las levaduras brettanomyces. En pequeña dosis aportan complejidad y en mayores son una cochinada.
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de PedroBarreraNo lo tengo yo tan claro Gonzalo. Después de un pequeño ";puro"; que me soltó Chus Madrazo por un comentario como el tuyo y en base a que es un fenómeno muy habitual en determinadas zonas yo más que hablar de ";brett"; (que en el fondo es un problema higiénico) hablaría más bien de ciertos tufos reductivos en la línea de lo que comenta Pedro, especialmente porque no son muy intensos, aunque si bastante persistentes en el Barjalí que yo y otros miembros del quipo de Verema.com catamos.
A mi no me molestan especialmente por su tendencia a traer recuerdos a jazmín cuando se airea el vino....
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de PedroBarreraEn el caso de Madrazo él hablaba de producción de diacetilo en pequeñas dosis como consecuencia de la FML (mantequilla, yogur...) que no tiene nada que ver con las levaduraras Brettanomyces. Es sabido que en la borgoña hay mucho bretty, lo que es dificil de diferenciar son estas caballerizas con el gout de terre. ¿qué más da un poco de brett? Si es poco me gusta.
Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de PedroBarreraEn el Barjalí 2000 sí detecté ";tufo de reducción"; que desapareció completamente con la aireación. El 2002 lo probé en muestra de botella en octubre pasado y no lo presentaba; ahora lo voy a catar de nuevo, esta vez ya en el mercado, y veré si lo presenta.
Gracias y Saludos.
Pedro.
Re: Carácter borgoñón.
Ver mensaje de PedroBarreraCreo que hablamos de diferentes tramas. De todos modos buscando por el foro he encontrado esta interesante trama:
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=71856
Re: Ahora sí....
Ver mensaje de PedroBarrera¿Y? Recuerdo el hilo, de lo que se trataba era de no confundir diacetilo con Brett
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)