Un lambrusco de graduación "8 + 3"

22 respuestas
    #5
    Bran
    en respuesta a G-M.

    Re: Un lambrusco de graduación "8 + 3"

    Ver mensaje de G-M.

    Me parece que los 3 grados no son de azucar residual sinó de refermentación, o sea, el vino tendrá 8+3= 11 %VA.
    Digo lo que se: los lambruscos baratos de poca calidad pueden utilizar el método charmat (fermentación manteneniendo el CO2 y cortando la fermentación con unos 7-8 º de alcohol para que quede dulzón) o sistemas todavía peores como añadir CO2 o azúcares.
    Luego están los lambrusco con DO (hay varias) que obligan a un tipo de elaboración para asegurar calidad. Leí un artículo de una DO, creo que era de la provincia de Reggio Emilia, que permiten utilizar mosto de uvas concretas y mostos concentrados de las mismas pero la toma de espuma debía ser con refermentación (no dejaban añadir CO2), luego se enfriaba, se filtraba y se embotellaba frio y presurizado para no perder gas, obligando también a una graduación mínima de 10,5 %VA.

    Podría ser el caso de tu botella, 8º de la primera fermentación y 3º de la toma de espuma. Salut.

    #8
    corto_maltese
    en respuesta a G-M.

    Re: Un lambrusco de graduación "8 + 3"

    Ver mensaje de G-M.

    hola foreros, la graduación 8 + 3 quiere decir: 8 grados de alcohol "efectivo" proveniente de las fermentaciones y 3 grados "potenciales", que son los grados de alcohol que se obtendrían si fermentase todo el azúcar residual presente. Al ser "vino frizzante dulce", tiene por lo menos 50 gramos de azúcar por litro, que fermentados darían unos 2,78 grados de alcohol. Si en la etiqueta pone 3 de alcohol potencial, tendrá en teoría 54 gramos de azúcar residual. Otra curiosidad, es "frizzante" non "spumante", quiere decir que la presión del carbnónico es de entre 1 y 2,5 bars (el "spumante" tiene más presión). De rodas formas, me parece un sistema poco claro, se tendría que poner el grado de alcohol efectivo en volumen (6%) y el azúcar residual en gramos por litro(54) para no confundir a la gente y, sobretodo, a los foreros veremeros

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