Cata histórica de Cheval Blanc

Brutal.

http://blog.cavesa.ch/index.php/2011/05/18/202038-chateau-cheval-blanc-la-degustation-historique

burda traducción para quien interese.

Para celebrar la nueva bodega concebida por el arquitecto Christian de Portzamparc (" investigador de formas y de sentido "), y sus veinte años en la cabeza de la propiedad, Pierre Lurton invitó a un cierto número de periodistas venidos de la gente entera para una degustación de excepción a caballo Blanco.
Después de una visita en preestreno de los nuevos edificios, un arco muy bello cuyo tejado a las ondulaciones tranquilas se inscribe en la perfección en el paisaje (inauguración oficial a principios de junio), empezamos el fin de semana por una cena elaborada por Jean-Baptiste Depons.
Los vinos de la comida
El Pequeño Caballo 2000 en botella de dos litros - El Pequeño Caballo 2001 en botella de dos litros: vino soberbio, dotado de una trama magnífica, ascendiente y séveux con un porcentaje inhabitual de cabernet franco (85 %) que le da un estilo inhabitual - Caballo 1998 Blanco en botella de dos litros: encontraremos este vino a la degustación del día siguiente, un arquetipo clasicismo y de elegancia, todavía un poco sobre la deducción pero de una raza loca - Caballo 1988 Blanco en botella de dos litros: grosella negra, pimiento morrón rojo, tónico y esbelto- Yquem 1947 en botella de dos litros: ¡ la perfección! Pierre Lurton mismo no se acuerda de haber tenido una botella de dos litros tan perfecta. Albaricoque, té, almendra, azafrán, caramelización noble del botrytis, el final inmenso sobre personas nobles amargas a los matices hespéridées y los regalices.
Al fin, en esta atención flotante de un momento de gracia pura, uno de los convidados hasta emitió esta idea extraña: " ¿ y si fundábamos esta tarde una hermandad de los que saborearon este Yquem 1947 y compartieron esta emoción? En lo sucesivo el mundo es hendido en dos: los que tuvieron el privilegio inmenso de saborear este año de cosecha de un vino, y otros … "
La degustación histórica de Caballo Blanco (primera parte)
Del 1919 al 1978, cada botella ha sido abierta antes de la degustación, justa para evitar el resaca … Los ensamblajes precisos están disponibles sólo a partir de 1990 precisó a Pierre Olivier Clouet, el director técnico.
Todas las notas que conciernen a las condiciones climáticas son una síntesis de los datos transmitidos por la propiedad.
Caballo 1919 Blanco
Es un año de cosecha de un vino solar con un calor torrido en agosto y un bello tiempo que se prosigue en septiembre.

" El año vió la continuación de la alza de los precios, que sentimos, pero delante de la que somos impotentes. " (La Hoja Vinícola, el 3 de abril de 1918)
" Lo lamentamos porque apartó del consumo del vino al cliente acostumbrado que volverá allá sólo lentamente. " Tastet Lawton.
Recuerdo de los precios practicados en 1918: 1000 F el tonel de St-Emilion. 10 000 francos para Yquem.

Vestido a las notas ambarinas. Notas de frutos confitados. Flores secas. Muy sutil en su desarrollo. Lentamente se abre, sobre notas un poco tostadas. Monta a la apertura. Con vinos tan de edad, como lo anota Michel Bettane, se trata de " reconstituir en su cabeza mentalmente lo que el vino debió ser. Es arqueología de la percepción sensorial ". La reconstitución va a ser simple. Durante todo el tiempo de la degustación, el vino va a abrirse, exhalando un ramo complejo, a la vez etéreo y terrestre, notas de incienso, cuero, malta, casi tourbé. En boca, tiene de la vivacidad, está sobre una trama ácida y afilada, emocionando por su presencia, su frescura. Tomó al envejecimiento un carácter de vino blanco.
Caballo 1938 Blanco
" El horizonte interior y exterior es malo y amenazador. Las amenazas de guerra se precisan. "
Climatología muy hecha contrastar heladas fuertes en abril. Y un verano a la vez caliente y lluvioso.

Vestido más sombrío que el del 1919. Nariz sobre las notas racinaires, el vegetal noble y un poco mezclado, la ligera falta de definición. Mentolado. Nota picante. Mucerón. En boca, falta poca pureza. Tocado por una huella de corcho (sin duda la descomposición de corcho). Medio muy hermoso de boca, bastante carnoso, y final poco étrécie por una punta de dureza (ácido málico)
Caballo 1947 Blanco
El bello tiempo absoluto del primero de abril a finales de octubre. Uvas muy concentradas, recogidas desde el 15 de septiembre con dos semanas por anticipado. 37.4 hl Fermentación difícil. El vino no es perfectamente seco y la acidez volátil elevada.

Vestido zozobra. Nariz soberbia. ¡ Tenemos una gran botella! Notas de frutos confitados. Nariz sobre el cacao Criollo. Sentimos la uva asada. Cuerpo suntuoso, imponente y voluminoso, dotado de una textura medulosa. Es un vino extravagante y extraordinario, más caracterizado por el carácter del año de cosecha de un vino que por el terruño de Caballo Blanco, grande forma esférica. Es el más opulente de vinos de este período: el 14.4 %
Caballo 1948 Blanco
Año de pequeña cosecha (sequedad durante verano) vendimiado entre el 27 de septiembre y 10 de octubre por el tiempo muy bello. El calor suavizó las pieles. Muy tánico. Lo que es inhabitual a caballo Blanco.

El vestido es intenso. Todavía joven. Gran finura aromática. Y sublima frescura. ¡ Es el ramo de un gran Caballo Blanco! Es stylistiquement a los antípodas del precedente. Muy preciso, complejo, sobre flores secas, sobre especias, sobre grafito, con un lado cabernet franco bastante presente. Es de una gran rectitud de expresión. Volviendo sobre este vino repetidas veces durante tiempo de la degustación, somos golpeados por su postura, su dinamismo al mismo tiempo con una textura suave y muy bella, una sensación casi salvada. Tanino muy bello, floral y ligeramente pimentado y gran final.
Caballo 1949 Blanco
Condiciones climáticas: un año de cataclismo ecológico: el fuego devora Landas, en agosto, está a las puertas de Burdeos: 5500 hectáreas de pinos destruidos, decenas de muertos, la sequedad actúa con rigor.
En Saint-Emilion, ninguna precipitación del 10 de junio a principios de septiembre. Una limitación hídrica importante se instaló sobre el viñedo que para ciertas parcelas se transformó en estrés. Vendimias del 26 de septiembre al 9 de octubre. Rendimiento de 24 hl / ha con una dominante de cabernet franco.
" Está empezando su proceso de santificación, va hacia la flor " observa a uno de los participantes. La fórmula es hermosa. Notas picantes, trufa, helecho, seta, rancio. Menos clase y definición que el 1948 en el perfil aromático. Cuerpo hecho contrastar, que parece sintetizar la generosidad y la violencia climática del año de cosecha de un vino. ¡ Carnoso, generoso, acampa sobre un tannicité vigoroso y estricto, qué no es sin recordar a la de un gran Barolo!
Caballo 1953 Blanco
Clima ideal, a pesar de temperaturas bastante frescas en junio y julio. Agosto y septiembre son calientes y secos. Vendimias del 21 de septiembre al 7 de octubre. Rendimiento elevado: 52 hl / ha y 12 grados.

Bello vestido granate. Nariz muy derecha, pura y muy clásica. Notas soberbias de tabaco, de especias, de flor secada, de cardamomo, ligero mentol. " La hoja de menta es la elegancia justa de la madurez justa del cabernet franco " hace ver a Pierre Lurton. Cuerpo admirable de precisión y de estilo, mucha tonicidad. Línea esbelta que acaba un tanino de un grano muy sabroso. Ofrece un lado táctil sublime. ¡ Gran botella!
Caballo 1959 Blanco
Año excepcionalmente caliente y seco no obstante con precipitaciones más bien importantes porque sólo el julio presenta una media inferior a la normal. Rendimiento débil: 21 hl / ha 13 grados.

Nariz profunda. Notas de cuero. Pimienta blanca. Cuerpo amplio, más denso y más voluminoso que el 1953. Nota de grosella negra, de chocolate, de mentol. Su carácter solar está presente. Es un vino que necesita el tiempo para abrirse. Es muy cariñoso, con menos trama que el 1961. ¡ Soberbia!
Caballo 1961 Blanco
Helada el 29 de mayo sobre las flores que están saliendo, siendo seguido por una ola de frío luego de un verano caliente y seco. Septiembre magnífico. La cosecha está muy limitada (11 hl / ha por término medio). Las únicas 160 barricas han sido producidas, muy de madera nuevas.

Notas de cuero, de menta, de la Habana. Se complexifie a la apertura a pesar de un lado un poco phénolé. Boca soberbia, densa, la forma en boca es alargada más, más de raza que sobre el 1959. Final un poco aguada, " ¡ es el lado artista, qué esto le está bien! " Anota uno de los participantes. Soberbia sentada tánica. ¡ Es un vino qué parece inalterable, todavía llena de energía!
Caballo 1971 Blanco
Principio del ciclo vegetativo difícil, con tiempo muy regado. El julio fue lluvioso y caliente, presión fuerte de las enfermedades de la vid. Bello agosto y septiembre. Vendimias del 30 de septiembre al 11 de octubre. Hacían falta viñedos muy precoces para hacer grandes 1971, a ejemplo de Petrus y a ejemplo de Caballo Blanco, dos de los éxitos más bellos de este año de cosecha de un vino. Pequeña cosecha: 18 hl / ha acidez muy baja. 12.4 grados.

Nariz magnífica, floral, sutil, que adelanta admirablemente hacia el aire. Notas de humo, de tabaco rubio, de corteza de cítricos. Va hacia la rosa y su cuerpo, como lo anota Michel Bettane, evoca el del vino blanco. Boca soberbia, esbelta, engastada en una trama muy compleja magnífica y final.
Caballo 1975 Blanco
Es el año de las nuevas bodegas (los anteriores la era Christian de Portzamparc) Inauguración en el alborozo.
El año conoció la sequedad. El verano es seco, puntuado por tormentas. Vendimias del 26 de septiembre al 8 de octubre. 21.5 hl / ha, es decir 300 barricas. Pequeño volumen. 13 grados.

Color muy constante. Notas ligeramente empireumáticas a la nariz, los frutos secos, condimentar, trufar. Sea menos puro que el precedente en su presentación pero grande tape, ricamente texturée. El tanino es profundo, grave pero carece de un todo pequeño poco de patina. Bella densidad. Con este 1975, verdaderamente somos sobre la frontera entre Pomerol y Saint-Emilion.
Caballo 1978 Blanco
Temperaturas inferiores al normal durante el verano y otoño de 1978. El agosto fue muy seco y esto hasta las vendimias. Es un año de cosecha de un vino muy tardío, con una presión fuerte de mildiu, y a caballo Blanco las vendimias se presentaron el 9 de octubre. Rendimientos débiles: 28 hl / ha

La expresión aromática quedó muy fresca. Notas afrutadas, pimiento morrón, mentol. Es muy cincelado en su forma con un tanino notable, ligeramente réglissé. Aunque no es la más compleja, final ofrece una bella postura.