Mañana fría y Oloroso seco

Mañana fría y lluviosa en Valencia. Antes de comer recuerdo un comentario de Lorenzo Martínez-Dueñas en su nuevo libro ";Aproximación al vino: naturaleza y cultura"; editado por la Fundación para la Cultura del Vino. Está en la página 158 al hablar de ";Cómo, qué y cuándo beber";:

";mañana fría, sobre 7ºC de temperatura exterior, nos hemos tomado cafe hace una hora, no nos apetece tomar mas cafeina, queremos algo caliente, que nos asiente el estomago, nos apetece algo de vino pero que nos entre bien, ni demasiado seco ni astringente, nos apetece algo que en boca sea untuoso, que nos resulte al mismo tiempo como un tónico y un bálsamo pero no nos lo queremos tomar de un trago, queremos que el placer sea intenso y duradero. En este caso no hay duda alguna, nuestro ";cerebro sensorial"; nos demanda todo lo que contiene y transmite un oloroso seco muy viejo.";

Bueno, pues le he hecho caso a D. Lorenzo y me he abierto una botella de Oloroso El Maestro Sierra 15 años, a ver si sus 19,5% grados calentaban con un poco de gracia la mañana justo antes de comer. El vino está bastante contenido en nariz, necesita mucha aireación y estoy seguro que ganará cuando la botella lleve abierta varios días. La prueba más clara: a copa vacía, cuando había pasado un buen rato, era todo un festival aromático, espectacular.

Y he pensado en la falta de costumbre que tenemos en España (fuera de Andalucia) en tomarnos estos vinos entre horas, en las joyitas que nos estamos perdiendo a precios increíbles (este cuesta menos de 10 euros, por ejemplo).

Seré más categórico: no se puede tener una verdadera perspectiva sobre el vino sin conocer, sin haber disfrutado a ratos sueltos, un buen fino, manzanilla, amontillado, oloroso y palo cortado.