¿Qué se consigue con la Maceración Carbónica?
¿Qué se consigue con la Maceración Carbónica?
Por lo que yo tengo entendido, la Maceración Carbónica es un proceso que consiste en colocar los racimos enteros en un depósito con atmósfera de CO2 durante aproximadamente unos 15 dias; el interior de la uva sufre, entonces, una reacción enzimática que le confiere unas características especiales de aroma y sabor. Posteriormente se continúa el proceso normal de estrujado, prensado, fermentación alcohólica y maloláctica, etc...
Pero...¿cuáles son exactamente esas características especiales de aroma y sabor que se consiguen con la Maceración Carbónica?
Gracias.
Pedro.
Re: ¿Qué se consigue con la Maceración Carbónica?
Ver mensaje de PedroBarreraQue yo sepa, no aparece ningún aroma especial, lo que ocurre es al estar bajo presión, el mosto no pierde aromas, con lo que la concetración aromática es mayor. De todas formas, alguno contestará que sepa más.
Saludos.
Mayor concentración aromática.
Ver mensaje de ChocheY curiosamente, Choche, solo se busca esa mayor concentración aromática en vinos jóvenes o con muy corta crianza en barrica. Porque creo que no se emplea en los vinos con más crianza en madera ¿o sí?
Saludos.
Pedro.
Una preguntita, Choche, al margen de esto.
Ver mensaje de ChocheCreo que lo tuyo es la Química, ¿sabes a qué huele el acetato de etilo? ¿Se parece a el disolvente que utilizaba el antiguo pegamento Imedio?
Muchas Gracias
Pedro.
Re: Mayor concentración aromática.
Ver mensaje de PedroBarreraSí, e incluso en mezcla con despalillado.
Dos ejemplos que vienen de inmediato.
Los vinos de Bodegas Abeica, en Abalos, joven,crianza y reserva.
Y una antigualla, Monte Real 64, del que todavía debe de quedar alguna botella en bodega.
Aunque los vinos de mc, dicen que son poco estables y que precipita bastante la materia colorante. Seguro que hay alguién dispuesto a demostrar lo contrario.
Saludos
Re: Mayor concentración aromática.
Ver mensaje de www.ino¿Qué significa en mezcla con despalillado?
¿Que una parte de la uva va en racimos enteros y la otra despalillada a el depósito de maceración carbónica?
Saludos.
Pedro.
Re: Mayor concentración aromática.
Ver mensaje de PedroBarreraNo.Los vinos se elaboran aparte y luego se mezclan.
Saludos