Reflexiones sobre la cata del Bodega Pirineos Merlot-Cabernet

REFLEXIONES SOBRE LA CATA MERLOT-CABERNET DE PIRINEOS

 Enhorabuena para todos
 Hoy hemos estado revisando las participaciones en el foro de debate de ayer y nos hemos dado cuenta, con más perspectiva, de que fue una experiencia realmente importante. Nos reunimos en torno a un vino y sin inhibiciones un montón de gente de toda España, disfrutando del vino y de la comunicación.
 Globalmente vamos a contestar algunas de las cuestiones que planteasteis ayer con respecto a la elaboración del vino:

 La fermentación maloláctica. Cuando realizamos la fermentación maloláctica en barrica lo que perseguimos es conseguir una mejor integración de la fruta del vino con la madera. Esta segunda fermentación aporta más complejidad en el vino, en especial aromas lácteos. La maloláctica no genera una mayor astringencia, sino una mejora gustativa, al perder el vino acidez y carácter vegetal. Es especialmente beneficioso en los vinos tánicos porque se consigue un mejor equilibrio con las sustancias dulces que posee. Por otro lado al pasar tan rápido el vino a las barricas, conseguimos estabilizar mejor el color y redondear el vino.

 La crianza en barrica no tiene por objetivo el envejecer un vino sino todo lo contrario, desarrollarlo y preservarlo joven durante más tiempo. La crianza en botella favorece gustativamente el vino porque los taninos se van polimerizando y reducen su astringencia.

 Las lías finas son aquellas partículas que tiene en suspensión el vino después de haber pasado 24 horas del momento del sangrado (separación del vino de las partes sólidas) y están compuestas en su mayoría por levaduras que han realizado la fermentación. Con el paso del tiempo estas levaduras sedimentan y se van fragmentando, liberando sustancias que enriquecen el vino. Mediante el bastoneado (removido de las lías para ponerlas en suspensión) lo que conseguimos es “;disolver”; estas sustancias en el vino. Con ello se logra, además de conservar la fruta fresca durante más tiempo y participar en el aroma del vino, aportar sensación grasa (untuosidad) en boca.

 Con respecto a la cata del vino lo que nos hemos dado cuenta es que hay que intentar para la próxima vez unificar en todo lo que sea posible las condiciones en la que esta se realiza. (Sabemos que esto no es tan fácil) Ya sabéis que los vinos a temperaturas relativamente altas resultan más alcohólicos, y a temperaturas relativamente bajas se potencia la astringencia. Por otro lado la copa es muy importante porque nos presenta el vino en la boca. Por ejemplo, una boca ancha sitúa el vino en la parte central de la lengua, que es donde están las papilas gustativas que recogen la sensación ácida, por lo que el vino se reforzará en ese sentido. Cada copa aporta de forma diferente oxígeno al vino y resalta unos aromas sobre otros. Recordar que como dice Georg Riedel, la copa es el altavoz por el que oímos la música del vino.

 Estamos a vuestra disposición para cualquier tema que necesite aclaración.

 Un abrazo para todos