Parcialidad de las catas profesionales

No dejo de leer comentarios de los foreros (yo incluido) acerca de lo diferente que nos parece un mismo vino dependiendo de muchas circunstancias. Unas fisicas (su temperatura, el tiempo de aireación, incluso la copa en la que se toma), y otras puramente subjetivas (el lugar, el momento, la compañía, el estado de ánimo...) Todo ello hace que un vino sea DIFERENTE según mil cuestiones que van más allá de la percepción puramente organoléptica.

Me imaginio una valoración profesional, de la que va a depender una puntuación de un vino, o si éste se vende en una tienda determinada o no, lo que conllevará un efecto económico para el productor. Me imagino que en esa cata de prueba el catador sufre un condicionante físico: por ejemplo que esté acatarrado, o con alergia, o que le duela mucho la cabeza, o que haya corrido la Maratón y no se tenga en pie... Imagino que en este caso pospondrá la cata ya que aceptará que sus percepciones del vino en cuestión estarán alteradas. Ningún problema con esto.

Ahora me quiero imaginar que este catador tenga un problema de los que no se consideran problemas, es decir, que esté triste. O deprimido. O que le haya dejado la mujer por otro. O al contrario, que se haya enamorado, o haya tenido un hijo, o cualquier otra circunstancia que le haga sentirse muy feliz. Todo esto condicionará su percepción del vino (más allá del puro y duro análisis sensorial) y, sin embargo, pocos aplazarán la cata por esa razón, mandando el vino al infierno o encumbrándolo al más maravilloso de los paraísos, según lo que le haya ocurrido un rato antes.

Mi conclusión, que es una pregunta: ¿están los vinos en manos de las emociones de los catadores, del mismo modo que lo están de su estado físico?