Tintos gallegos

Bebido en culler de pau en O Grove :D

¿Y no mataba la cocina del mar? por la concentración, digo

Hicimos un menú degustación y dejamos el VX para el final porque lo que nos apetecía era probarlo (empezamos con un O Ferreiro)
La visita al culler está aquí:
https://www.verema.com/restaurantes/45395-culler-de-pau-o-grove

No me incites que soy facilón.......

LaLama 2006:
Variedades: mencía (85), garnacha (7), brancellao (6), mouratón (2).
Añada 2006: déficit de precipitaciones, excesivamente caluroso y extremadamente seco.
Período de maduración con temperaturas extremas. Las lluvias de septiembre permitieron una buena maduración. Vendimia en óptimo estado sanitario.
Vinificación:vendimia manual en cajas de 10 kg, por variedades separadas, entre el 9 y el 27 de septiembre. Uva refrigerada 24 h a 2ºC. Selección manual racimo a racimo en viñedo y en bodega. Despalillado con ligero estrujado. Selección grano a grano. Prefermentación en frío entre 24 y 96h. Fermentación en barricas abiertas de 500L el 15%, el resto en fudres. Bazuqueos manuales. Maceración posfermentativa de 2 ó 3 semanas según la variedad. Descube manual. Prensado en prensa vertical. Maloláctica completa.
Crianza: 21 meses sobre sus propias lías, 35% en fudres y 65% en barricas de 300L, con (cada año) menos madera nueva (doy fe). Clarificación con clara de huevo. Prefiltrado. Embotellado sin estabilizar. 18 meses en botella.
Datos cedidos por la bodega Dominio do Bibei.
PD: buena señal, te comento. Esta mañana, tomando una botella de un buen básico de Borgoña tinto con David (director comercial de la bodega), me dice ¿y esto es un básico? y seguro que en origen cuesta menos que LaLama!!!!! Hay que ver lo que nos queda todavía por hacer...nos llevan 400 años de ventaja!!!!!!!!!!!
Como digo, buena señal.

Buena información Diego, gracias por compartirla.... Supongo que lo siguiente será catarlo.

Un abrazo,

Javier