A "vinalopo" lo que es de "vinalopo"
Re: Oxidación y temperatura de las botellas abiertas
Ver mensaje de Juan SuchJuan, no entro a valorar como se conserva mejor, yo tambiem utilizo el frio y desdeluego la conservación es mucho mejor, por que asi se ralentizan las reaciones y la evolución microbiana, que tambien es importante.
dani
Re: Oxidación y temperatura de las botellas abiertas
Ver mensaje de ArrsInformame de como van tus esperiencias al respecto, yo tambien te tendre informado de las mias. Algunas veces la teoria es una cosa y la practica otra. Salud
dani
Un apunte al respecto
Ver mensaje de ArrsTextualmente:
";Enología práctica, conocimiento y elaboración del vino";,Emile Peynaud.Pag. 272
(";Un vino que contiene oxígeno disuelto lo consume, más o menos rápidamente, cuando se vuelve a colocar al abrigo del aire...La rapidez de la desaparición del oxígeno disuelto depende también en gran medida de la temperatura de conservación. La totalidad del oxígeno se elimina en tres meses a 3ºC, en 18 días a 17º, en 14 días a 20º y en tres días a 30º.Por eso se dice que el VINO ES MAS SENSIBLE A LA OXIDACION CUANDO SE ENCUENTRA FRIO.";)
Botellas pequeñas-botellas grandes
Ver mensaje de Gonzalo_LainezUna opinión, si conservais las sobras de un vino abierto en una botella cerrada, llena por la mitad, el O disuelto en la parte de la botella sin llenar es mayor que el que puede haber en una botella más pequeña, donde la proporción de vino aumenta o incluso queda llena del todo.
El riesgo de oxidación, p.e. en un vino a granel que compreis, siempre aumenta cuanto más vacio está el envase...por tanto la solución de trasvasar ese vino es correcta, el vino se encargará de disolver ese O incorporado en el trasiego, operación sencilla sin envargo si la exposición al O es constante, como ocurre en un envase a medias, las capacidad de reducir ese O, es decir de asimilarlo a través de una función química y de disolverlo a través de una operacón física,se hace difícil y la oxidación es muy rápida.
Re: Oxidación y temperatura de las botellas abiertas
Ver mensaje de raniaSi no entiendo mal, la perdida de oxigeno es reducción, por eso los vinos guadados a temperatura no adecuada (en digamos pelin caliente) evolucionarán más rápidamente.
Lo de la oxidadción y la temperatura, si bien es algo que parece intuitivo, no lo veo totalmente claro.
La velocidad de oxidación aumenta con la temperatura y sobre todo con la concentración de oxigeno. Por ejemplo a 30ºC y 25% de Oxígeno un arbol seco durará siglos en el suelo. Con un 100% de oxágeno a la misma temperatura el árbol arderá al instante e incluso desaparecerá inmediatamente si la cantidad de Oxígeno es suficiente.
Por eso yo me pregunto ¿unos grados de temperatura son suficientes para elevar sustancialmente la velocidad de oxidación?. Que sería el caso de los vinos. La verdad no lo entiendo, tal vez haya algo en el vino que actua de catalizador. O a lo mejor que el fonómeno no tiene nada que ver con ello. Yo estoy hecho un lío, pero lo que po mi poca experiencia parece indicarme es que guardando las botellas sin aire en la nevera, me duran más que en las mismas condiciones a 15º grados más en mi armario casero sin refrigerar.
En fin compartiendo experiencias podemos ir mejorando nuestro sistema de consumo y quien sabe si a clarificar el fenómeno. Me alegra el comprobar que mi práctica es más común de lo que me imaginaba entre consumidores que a su vez son buenos conocedores y que no estaba haciendo ";perrerías";.
saludos.kalsel2
Otros fenómenos
Ver mensaje de raniaOtros fenómenos desestabilizan el vino a parte de la Oxidación, es decir, la Oxidación es la base de muchos grandes vinos ,es decir, en la evolución intervienen otros fenómenos de degradación y afectación bacteriana, tan o más importantes que la simple Oxidación, y aquí, el efecto temperatura apunta en sentido contrario. Es muy complicado, y la verdad, difícil de explicar en cortos mens, sin caer en el reduccionismo.
Restos de botellas en Chez Laínez
Ver mensaje de Gonzalo_LainezMenos lobos con eso de que no te duran para varios días que ya he visto que no te has acabado el Santa Rosa 99 :-): https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=4652
Por cierto, tengo interés en ver cómo te evoluciona lo que te haya quedado (si no lo tiraste por el fregadero :-)
Re: Otros fenómenos
Ver mensaje de raniaTotalmente de acuerdo, por eso decía que no entiendo el fenómeno, ya que la sola oxidación no parecería explicarlo.
saludos.kalsel2