Vino y política..... por desgracia.

58 respuestas
    #41
    Fombe
    en respuesta a Gonzalo_Lainez

    Re: El faisandage siempre ha demostrado nobleza

    Ver mensaje de Gonzalo_Lainez

    Es cierto, lo se, y es una pena porque habemos quienes estaríamos dispuestos a pagar el precio de un buey criado unicamente para su consumo. En Escocia hacen lo propio con los fabulosos bueyes de Durham a los que incluso masajean para distribuir uniformemente la grasa, y es uno de los mejores manjares a los que se puede acceder, obviamente a un precio desorbitado.

    El faisandage es una práctica con muchísima solera y tradición que lejos de perjudicar a la carne faisandee le añade complejidad, no por nada lo llaman ";podredumbre noble";. Lejos de parecerme una aberración me parece un técnica culinaria de alto rango. En el caso del faisan (lo que da nombre a tal práctica) es un autentico manjar. No es fácil probarlo pero si puedes no lo dudes, disfrutarás enormemente.

    Un saludo

    #42
    Gonzalo_Lainez
    en respuesta a Gonzalo_Lainez

    Re: El faisandage siempre ha demostrado nobleza

    Ver mensaje de Gonzalo_Lainez

    Muy bueno, estos franchutes son capaces de poner nombres bonitos incluso a algo como dejar pudrir la comida. Gracias por la información pero me da un poquito de repelús. La complejidad la dejo para los vinos, disculpa por mi simpleza gastronómica, te veo muy puesto en esto y lo valoro.

    Agradecido

    Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

    Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)

    #46
    Fombe
    en respuesta a Gonzalo_Lainez

    Re: El faisandage siempre ha demostrado nobleza

    Ver mensaje de Gonzalo_Lainez

    Que se puede esperar de quien llama ";impuesto de los angeles"; a le perdida de vino durante la crianza debido a la evaporación :·))

    Es cierto que el disfruto gastronómico requiere en ocasiones ausencia de escrupulos, pero siempre hay recompensa. No creo que comiera una viuda negra, manjar supremo para algunas tribus amazónicas, de la que aprovechan hasta los colmillos como mondadientes, pero si que estoy seguro de que merece la pena dejar los escrupulos de lado ante lo que tengas en el plato, ya que te permite disfrutar de todo tipo de placeres gastronómicos que de otra forma me estaría perdiendo.

    Un saludo

    #47
    Fombe
    en respuesta a Gonzalo_Lainez

    Re: No te quepa la menor duda...

    Ver mensaje de Gonzalo_Lainez

    De que lo que comes es Vaca vieja, apenas quedan bueyes en Euskadi, y a pesar de que es posible (aunque muy muy dificl) comer Buey en algún sitio y en alguna ocasión, hace tiempo que dejaron de servirlo, así que ten por seguro que siempre tomas vaca.

    El buey es un toro castrado que precisamente por su ausencia de gónadas desarrolla una extraordinaria mansedumbre, lo que los convertía en estupendos animales de tiro y laboreo. Al aparecer tractores y medios de locomoción no animales, su empleo se volvió innecesario y alimentarlos únicamente para su engorde y consumo, excesivamente caro.
    El buey tiene una estructura adiposa diferente y dado que muscula poco, engorda sin endurecer el músculo, lo que hace que la carne sea más sabrosa a la vez que tierna.
    La vaca vieja tiene la carne ya reblandecida por el paso de los años, pero no es tan sabrosa desgraciadamente.

    Un saludo

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