Sueña la margarita (y olé) con ser romero...
Re: Rebujito y la dignidad de la manzanilla
Ver mensaje de KarlitoYo no he estado en el Rocío nunca pero sí en alguna feria andaluza (por ejemplo, en la de Málaga el pasado agosto) y el invento del rebujito me parece -conceptualmente- una forma de denigrar un producto con tanta personalidad y calidad como la manzanilla o el fino. Igual barbaridad me puede parecer mezclar con gaseosa (o, horror, con coca-cola) un buen vino.
Si hace mucho calor y apetece el trago largo hay muchas bebidas refrescantes que también pueden entrar muy bien. Evidentemente, cada cual puede hacer lo que quiera con lo que bebe y mezcla pero me parece una forma de maltratar estos grandes productos. Por cierto, por culpa de las ferias cada vez se hacen más manzanillas anodinas que sean fáciles de beber. En fin, supongo que es el precio a pagar para sobrevivir comercialmente (que se lo digan a Barbadillo y el impresionante éxito que ha tenido con su blanco seco el Castillo de San Diego. Pero gracias a ese vino best-seller pueden seguir financiando la manzanilla Solear y otras joyitas de la casa).
Saludos
Re: Rebujito y la dignidad de la manzanilla
Ver mensaje de Juan SuchVamos a ver. Empecemos desde el principio. Una manzanilla, por su propia definición, es un vino procedente de suelos de albariza procedente de la zona de Jerez Superior(un suelo de diatomeas, riquísimo en carbonato cálcico), de uva palomino, y criado por el sistema de criaderas y soleras bajo velo de flor permanente (crianza biológica completamente anaerobia). Los vinos del Condado, para empezar, incumplen las dos primeras condiciones: el suelo no se parece en nada al suelo de albarizas, y el tipo de uva es la zalema (variedad, por cierto, dificultosa por su carácter oxidativo). Así, que, teóricamente, solo nos queda la posibilidad de elaboración de manzanillas en el Marco de Jerez en un sentido amplio: Jerez, el Puerto, Chipiona, Trebujena, Chiclana, Lebrija, Trebujena, y, finalmente, Sanlúcar. Lo que distingue a las manzanillas de Sanlúcar del resto de los finos del Marco no es el proceso de crianza biológica (el famoso velo de flor), sino el hecho de que este velo de flor, por condiciones muy especiales de microclima, es, de mayor grosor, y permanente. Mientras que en determinadas épocas del año, en Jerez, y, en menor medida, en El Puerto, este velo de flor desaparece o aparecen grandes calvas en él, en las bodegas mejor situadas de Sanlúcar esto no sucede.
Así pues, tenemos dos circunstancias que afectan al vino en su composición química diferencialmente. El hecho de que el grosor del velo sea mayor no es indiferente. No sólo por el hecho de que aisla mejor al vino de su posible contacto con el aire, deteniendo en cierta forma, por tanto, el proceso de oxidación. Es que el velo de flor, literalmente, devora vino, alterando su composición química. Es lógico pensar, que a mayor grosor, mayor intensidad en este singular proceso biológico. Por otro lado, el que en Sanlúcar se den las condiciones ideales para que ese velo de flor no desaparezca en invierno y verano, hace que la crianza del vino sea casi completamente anaerobia, mientras que en un fino se da la combinación de periodos anaerobios, con procesos de crianza oxidativa pura y dura. Esto, lógicamente, produce vinos diferentes. Diferentes no quiere decir ni mejores ni peores
Hasta que no se demuestre lo contrario, estas circunstancias especialísimas solo se dan en Sanlúcar de Barrameda. He detectado cierto escepticismo sobre este asunto: los pocos kilómetros que hay entre Sanlúcar y el Puerto, que también goza de un clima marítimo, como ejemplo paradigmático. Bueno, este escepticismo parte de un supuesto psicomórfico o antropomórfico: el umbral de supervivencia de las levaduras no es el mismo de los humanos; nuestra percepción de una similitud climática poco tiene que ver con las condiciones de supervivencia de unos seres vivos simples inermes ante los cambios climáticos más mínimos. De hecho, la manzanilla solo se da en algunas bodegas de Sanlúcar (aquellas que gozan de una mayor humedad relativa y que tienen un mejor acceso a los vientos de Poniente). Es más, para dar una idea de lo delicado que es esto del microclima, dentro de cada bodega hay zonas que son aptas para la crianza de manzanillas y otras que no lo son. Así, prácticamente todas las bodegas grandes sanluqueñas elaboran algún fino en sus bodegas sanluqueñas.
En fin, que esto de manzanillas de Almonte, Lebrija o El Puerto, es como decir que Krypta es un gran Champagne, o que el Dolç del’Obac es un grandísimo Oporto. Es una dinámica peligrosísima.
En fin, en los 1970s, cuando la manzanilla no vendía un peine, y malvivía aplastada por los finos jerezanos, a nadie se le ocurría hablar de las manzanillas del Condado. Ahora que han cambiado las tornas, hasta en Fuenlabrada van a hacer manzanilla: ¿Por qué será?
Si me dices que has mezclao Cirsión con gaseosa...
Ver mensaje de KarlitoMe voy desmayando por momentos... @-O
Saludos,
Jose
Re: Ole precision y contundencia
Ver mensaje de Juan SuchAlvaro, da gusto leerte. Todas esas cosas que menciones en tu mensaje sobre la manzanilla, yo tenia la nebulosa sensacion de saberlas.... mes o menos....o según con qué precision.
Esto tuyo es doctrina....
Lo digo de veras, sin coña... Muchas gracia
Un abrazo
Re: Para el Calor, con todo respeto
Ver mensaje de Juan SuchVamos a ver.....
Hay cosas que puede hacer el publico en general... pero nosotros... enopáticos ;-))
Perdoname Karlito. Pena de muerte no, que eso no es humano..., pero muy mal rollo, muy mal rollo (con atenuente si hay borrachera grave) para loque que de entre nosotros mezclemos cirsion con gasiosa.
Y en la feria, si hace calor, yo os recomiendo: Copita de manzanilla (ligerita, la gitana o así, San leon para cuando estemos sentaos), vaso de agua, copita de manzanilla, vaso de agua..... y así indefinidamente....
Abrazos a todos.
Feliz feria a sevillanos y visitantes
Re: Para el Calor, con todo respeto
Ver mensaje de Juan SuchPor cierto, y para que la cosa no quede en un sectarismo localista ñoño. Hace un rato me bajé al ECI, y me compré una botella del fino San Patricio (Jerez). Por motivos que no voy a detallar, tenía cierta prevención al principio (motivos que nada tienen que ver con la tonta querella manzanillas/finos). Se trata de un vino sensacional, una definición de lo que puede dar de si un vino de crianza biológica de raza. Lo dicho: finos y manzanillas diferentes, pero maravillosos ambos.
Por alusiones...(Rebujito)
Ver mensaje de Juan SuchEn primer lugar, decirte, que el ejemplo del Cirsión, es solo un ejemplo extremo, decirte también, que yo nunca lo haría, ni con Cirsión, ni con ningún otro vino, es mas, a mi el vino con gaseosa no me gusta!
En cuanto a lo del Rocío, te recomiendo pasar 12 horas a caballo o a pie, haciendo un durísimo, pero precioso y mágico peregrinar por senderos polvorientos de un palmo de arena, y luego te cuento como vas a las 10 de la mañana si empiezas con manzanilla a palo seco!
Por que se empieza a caminar a las 7,30h de la mañana y se termina a las 8 / 8,30h de la tarde...(Por lo menos en el camino que yo hago)...A las 7,30 se empieza con un café con leche y un chupito de aguardiente rociero, para entonar, te montas y cervecitas de botellin...Ya me dirás si cuando aprieta el Sol, no te pasas contento a un rebujito fresquito!!! La manzanilla, al tercer vaso y sin comer, tumbaría al mas plantado!
Lo del H2o, lo obvio, a mi el agua me da arcadas...Agua, solo para uso externo!
Insistooooo!!! Para los duros de oído!!!! NO ESTOY A FAVOR, NI MUCHO MENOS DE FOMENTAR EL REBUJITO EN DETRIMENTO DE MANZANILLAS GLORIOSAS!!! Quien no quiera entenderlo es que tiene ganas de liar la madeja!
Venga, un saludito para todos,
Karlito’
San Patricio
Ver mensaje de Juan SuchCOINCIDO EN TODO, Ahora si al 100%!!!
Un cordial saludo,
Karlito’