Indignado ¡vaya imagen! ¿debe un maitre saber de vinos?...

A veces no se sabe cuando es gazapo y cuando es ignorancia. No obstante, me da la sensación que los gazapos reiterados implican ignorancia.
Saludos.

Por lo que comentas, no entro ya a opinar por su valoración del vino, como para fiarte de él como maitre. Desde mi punto de vista, un maitre, debe de saber de vino , incluso si dispone sumiller en su local. Hay bajas laborables, vacaciones, y el maitre debe de asumir esa responsabilidad, y si ese dia vas tu al restaurante no te puede decir, yo no se, él es el jefe de todo, el director de orquesta si bien no debe de saber tocar todos los instrumentos, debe de saber que llevan los platos y de que son y como se sirven y toman, y tambien conceptos importantes y avanzados de vino. En muchos restaurantes esta funcion esta unificada, en otros naturalmente, no, hay ...un especialista, pero, si que debe de saber. No obstante, en algunas tiendas de vino, el dependiente es peor que este sujeto. En mi ciudad, Zaragoza, en una tienda afamada, si le preguntas al dependiente, igual le da que sea cabernet, que shyraz que blanco que tinto, si al final todos estan de pm con un buen huevo frito... es decir, ni p. idea. Luego el dueño se dedica dar catas muy sui generis, pero no sabe de que están hechos los vinos que el vende. Como para preguntarle sobre los que no vende
No obstante, pienso que aqui la mayor parte de la gente estais, o estamos en otro nivel de integracion de la cultura del vino en nuestras vidas y de la gastronomia. No concibo comerme una hamburguesa o tomarme un vino cosechero o con gaseosa o un don simon y opinar en verema sobre la experiencia.
Otro gran sommelier en Zaragoza, que hace de maitre en el restaurante de un gran hotel de mi ciudad, le he odio en persona decir, que el precio del pescado no estab en la carta porque había habido marejada en alta mar y...claro. Y se las da de animal de la gastronomia y efectivamente...lo es. A mi amigo Bilbis, le intentaron convencer de que un vino frances que suele ser monovarietal no lo era en otro restaurante, donde el sumiller es el maitre y nada mas llegar a casa lo consultó y efectivamente, era monovarietal de la uva que el le decia. Todo se puede defender pero con un margen y sobre todo si te plantas es porque sabes o estas seguro. Personajes como el de Huelva..hay demasiados, o no?

Una correcta puntualización, me parece bién, el error o equivocacion, esta dentro del ambito humano, por tanto no se puede menoscabar la profesionalidad de una persona por ello. Aunque es cierto que se da bastantes veces criticar el trabajo de los demás, ¡Ak amigo!, pero en sentido contrario a muchos no es de nuestro agrado, diciendo: "bueno es que mi profesion es muy compleja, y no tienes conocimientos para ello".

Lo que es cierto, que el mundo del vino, y la gastronomia en nuestro país esta en estado de gracia, y con ello ha desembarcado muchas personas a montar negocios, o trabajar en estos menesteres, sin la debida preparacion laboral, y quizás es aqui donde vemos estos errores de bulto muy alarmantes, y llamativos. Cosa que a nosotros nos llama la atención y aqui nombramos.

Linda, como profesional ¿no se como lo valoraras? Si la gente sale bien preparada y tiene una buena base para seguir instruyendose como profesional en este mundo tan complejo. Muchas veces he leído que los profesionales de la enologia de este pais, salen sin saber catar, o que no saben utilizar bien las maderas para elaborar vinos. Por ejemplo en el segundo punto, aqui habría que ver si estos profesionales no se ven muy polarizados, con los vinos que quiere la empresa, o si a estos les dejan elegir libremente la madera como tipo de tostados. No se si hay paralelismos con lo aqui expuesto, pero me imagino que esto mejorará cada vez mas y cada ven tengamos personas mejor preparadas.

Saludos cordiales desde La Manchuela.

Como bien dices, en este hilo convergen varios puntos importantes todos ellos.

Empezarían por como bien dices el "intrusismo" profesional, que ni más ni menos se trata de una falta de respeto al sector, ni que decir de amor al vino. Por eso cualquiera se siente con valor para dirigir una"cata" con el terrible efecto colateral de mal educar.

Se suma la falta de titulaciones homogéneas, por lo menos a nivel de sumillería, que es lo que mejor conozco y he vivido en primera persona. Cada Provincia lo maneja como quiere y puede, y esto da cabida a que se "preparen" personas que carecen tal vez del elemento mas importante: PASION por este mundo!

A nivel enología, creo que como en la mitad de las carreras, de la Facultad se sale con unas herramientas, pero hay que aprender a utlizarlas! A base de hacer se aprende, aquí existen dos posibles modalidades: Caer en una bodega donde el vino se hace en los despachos... o apuntarse a las filas de los que defienden que el vino nace en el viñedo.

Y a partir de ahí que el público decida!!! Lo que me crispa es que por acciones como la famosa maitre del susodicho hotel... haya muchos que estén recibiendo información absolutamente equivocada!

Por supuesto que soy de las positivas y estoy convencida que esto mejorará, pero no podemos olvidar los orígenes y mucha humildad!

Saludos (=

Cierto la "necedad" es prima hermana de la ignorancia, equivocarse es humano, con la cantidad de piedras que hay en el camino... Por que siempre tropezar con la misma?

(=

A ver, el hilo está un poco pasado, pero es lo que tiene estar de vacaciones.

Está claro, que partimos siempre desde el respeto, que nunca se quiere poner en evidencia a nadie, que nosotros mismos (por probabilidades) somos los que más nos equivocamos, etc. Pero, y siempre cuidando las formas (que no dudo de que tú precisamente eres de las personas más educadas y que más las cuidan de este globo) creo que es tanto nuestro derecho como nuestro deber, indicarle a esa persona muy amablamente y en un aparte, simplemente que se forme y que se documente. No tenemos que darle una clase, que seguramente no acepte, y ni siquiera entrar en los detalles (quizá algún ejemplo de sus pifias, sólo si nos lo solicita), es sólo dejarle la puerta abierta a que se documente sobre lo que va a hablar.

Porque el problema no es que no sepa de vinos, el problema es que no sabe ni lo que tiene en la carta de la que, en teoría, es responsable, porque si dice que no se hacen tintos en Andalucía y tiene uno en carta pues ya me dirás. Así nos luce el pelo.

un abrazo Antonio

Como ha hecho anteriormente el amigo Godoy, rescato este hilo pues me siento identificado contigo al 100%, estas pasadas vacaciones dentro de nuestro paquete turístico optamos por "visita a bodega y cata guiada", pues bien esta bodega emblema enoturistico y hotel de 4 o 5 estrellas que mas da, nos recibió con chicas debidamente uniformadas que se disponían a mostrarnos los entresijos de la bodega.La visita se centro en la cinta de embotellado de ultima generación y poco mas, a la hora de preguntar yo me abstuve por deferencia al resto del grupo y entonces fue cuando un señor, que miraba perplejo un deposito pregunto, "esto que lleva el deposito es un fuelle para adaptarse según el liquido que contenga", la guia dudo y nos dijo, que creía que no, mas bien era un elemento decorativo, ante semejante situación comente que eran camisas para regular la temperatura de los mismos ya que......, en definitiva una autentica vergüenza.
La chica nos confeso al terminar que era su primer día, seguramente lo mas correcto es que si te lanzan a los leones procures buscarte la vida cuanto antes mejor. En cuanto a la solida empresa que la respalda, muy mala gestión de sus recursos y miedo me da que nos sitúen en el mapa de cara a cualquier visitante, como dijo E.Mendoza en el ultimo encuentro " Menos arquitectura y mas viticultura".

Leyéndote me viene a la memoria un Los Omeya Roble que me sirvieron en Montilla a temperatura ambiente (templaíto) y un ice-wine canadiense que vi en la carta de vinos de un restaurante de la costa valenciana a 110,-€, cuando en Monvínic lo tienen a 80,-€.

¿Será que en verano bajamos la guardia al elegir restaurante? :-)

Yo también suelo comunicar a la dirección del hotel mi impresión sobre la estancia... aunque no creo que seamos muchos... lamentablemente.