Sauternes con ...

Alguien ha probado el Sauternes con pescado ahumado, lo he leido alguna vez , pero no lo he probado nunca.

Debajo del grifo, como cualquier otra fruta, por si acaso han fumigado ;) Por lo demás, quitar el pedúnculo, el tasero y a filetear. Si es fácil quitar la piel con la puntilla estupendo, si no es posible... ¡pues mira que es sana la fibra!

Saludos,

Jose

Gracias, el fumigado no hay , pues es de mi huerta.

Gracias de nuevo.

(V)

Es ciertamente complicado asociar Sauternes (sobre todo si son jóvenes) con comida salada, debemos de tener en cuenta mutltidud de factores pero que resumiendo y para mi, esto es una apreciación sumamente personal, los sauternes funcionan muy bien con digamos la cocina agridulce, ese dificil balance entre lo ácido, lo dulce, lo graso y lo amargo. Hace un par de años preparemos un servicio para unos amigos que consistía en un Tête a Tête entre Château d'Yquem y Bollinger RD, como no encuentro el menú que finalmente servimos a continuación teneis la primera propuesta sobre la que comenzemos a trabajar:

- Ostras, Naranja y Enebro | Yquem 1989
- Rodaballo en mantequilla avellana y Trufa | Yquem 1986
- Ragout de Ris de Veau, Trufa, Foie Gras y Crestas de Gallo | Yquem 1975
- Canetón agridulce | Yquem 1967
- Quesos afinados | Yquem 1997
- Chocolate y Naranja | Yquem 1990
- Menjar blanc | Yquem 1955

Entre estaciones de metro leo una receta de Abraham García para la que recomienda un Sauternes en las copas. Se trata de empanadillas de riñones de liebre. Lo habitual, limpiar los riñoncentes y saltearlos junto a cebolla (cebolleta, chalota, cada cual como entienda el asunto), ajo, tomillo... Con esto y cabello de ángel rellenar unas empanadillas. Y ahí (aquí pongo yo mi parte) ya cada uno que eliga si las frie o las hornea, de igual modo quien quiera hacer la masa de las mismas o quien las haga con hojaldre (para esto de la liebre a mi me apete más lo segundo).

Saludos,

Jose

Reso, ¿qué criterios se utilizaron para elegir los pares plato-añada?

Gracias & saludos,

Jose

Oye Reso, ¿este menu es de este mundo?, una maravilla el 55 y me han hablado del 89 este no lo he probado, escalofrios pensando en el RD, haz memoria del menu.....si se repite avisa.