Sauternes con ...
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de Raul_ccYo abri uno sencillo, parecido al Sauternes el lunes y lo maridamos con una mermelada casi sin azucar de peras sobre un queso de cabra sencillo y pan y funciono muy bien. Estos vinitos son tan buenos que hasta solos son maravillosos.
El jabugo y en general el jamon serrano me parece bien dificil de maridar con vino, creo que lo que mas me ha gustado es un Jerez Palo Cortado. Con Tintos sabe un poco a oxido, con blancos no dulces es imbebible, con rosados no he hecho el experimento.
Espero probar mucho serrano en mi proxima visita a España
Saludos desde Tijuana...
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de Raul_ccHummm ... carpaccio de atun con huevas...eso tengo que probralo.
En cuanto al queso azul...ahi ya lo veo un poco heavy.
Si lo haces por favor cuenta, cuenta.
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de rachelgoodTienes razón el aliño de queso azul se comería el carpaccio, era una tormenta de ideas pero no la veo, mejor con las huevas.
El problema es que solo me queda media botellita para experimentar.
En Septiembre pediré más a la bodega, si alguien se anima nos traemos un palet y así seguimos y seguimos probando
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de joseDisculpa por el retraso pero he ido un poco de cabeza ultimamente. Al final no he podido encontrar el menú que finalmente servimos, pero basicamente tomemos como punto de partida, los niveles de azúcar, las características de la añada (fechas de vendimia, añada mas o menos calurosa, cantidad y calidad de la botrytis, etc...) y la edad de los diferentes vinos, con la edad los vinos atraviesan diferentes fases, a parte de evolucionar/madurar, los vinos sufren muchísimos cambios como la degradación de los alcoholes, el secado de los vinos (la sensación azucarada disminuye), etc ...
Aunque como siempre una vez abiertos los vinos se deben de revisar los platos propuestos para intentar acercarlos lo mas posible.
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de catachanEl Menú finalmente fue diferente, como dije es la primera propuesta que yo le pase a Kiko. Al final por diferentes factores no se sirvió ese místico 55, consideramos que era mejor presentar el recién salido 01 que acababa de recibir los 100 puntos de RP y dado que al final la comida fue un combate entre d'Yquem y RD era injusto comparar vinos con edades tan distintas, a parte del precio.
Disculpad pero no he encontrado el menú, se que cambiemos el Ragout y el chocolate con naranja pero no recuerdo por que platos y que el canetón se cambió por un cochinillo con una terrina de membrillo. Sobre los RD sino recuerdo mal se sirvieron los siguientes:
96 / 90 / 88 / 85 / 81 Magnum i 75.
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de ManuelAguinagaEn esta ocasión de los d'Yquems las estrellas fueron un eterno 67 i delícadísimo 86. El 75 estaba en una fase de cambio y se mostró un poco tímido, el 88 i el 89 soberbios en registros muy diferentes, el 90 creó mucha polémica, el 97 magnífico y el perfecto 2001 necesita de unas decadas para desarrollar su potencial. Sobre RD no dejó de sorprender que con registros opuestos mantuviera el tipo sin probelmas, de hecho con el cochinillo el 75 fué superior a su homónimo de Sauternais.
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de ResoEl primero si mi memoria no me falla fue una ostra,otro un rodaballo con trufa y tronpetillas de la muerte.
Sobre los rd el 75 fue un magnum gracias a Carlos Pujanza,no?.Impresionante en todos los sentidos fue ese dia en L escaleta!.
Un abrazo.
Re: Sauternes con ...
Ver mensaje de doctortjkUn tondonia blanco le va al buen jamón como anillo al dedo.....
Un saludo a Tijuana