Un gran libro: La vinificación en Jerez en el siglo XX

Gracias a los buenos oficios de Jorge Pascual, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Jerez. y cuya labor en la difusión de la cultura del vino es francamente encomiable, ha llegado a mis manos una auténtica joya. Se trata de "La Vinificación en Jerez en el siglo XX. Antecedentes, interpretación y aportaciones 1955-1985". Se trata de la obra magna de uno de los principales hacedores de la renovación técnico-ciéntifica de la enología en el Marco de Jerez, el eminente doctor Justo F. Casas Lucas. Ayer pude leer unas páginas, y a pesar de la dificultad de un texto que no es fácil para los que no estamos familiarizados con la química y bioquímica, me quedé asombrado no sólo por la profundidad y enorme erudición científica, sino también por la capacidad de transmitir ese conocimiento. Es, a la vez, una fuente imprescindible para entender las claves históricas del cambio científico en las bodegas jerezanas, una memoria personal de su experiencia en una de las grandes bodegas del Marco, y una aportación fundamental para entender los fundamentos de la crianza biológica desde un rigor científico extraordinario. Algunos de los aspectos más concretos -como el papel de la autolisis en finos- resultan auténticamente reveladoras, siendo ésta una zona normalmente de sombra en este tipo de vinos. Una auténtica maravilla.