Decantar, ese tema.
Re: Decantar, ese tema.
Ver mensaje de Joan1973Yo agregaría que se debe decantar con las reglas que se han detallado arriba además de otra: cuando el mesero no pregunte ¿Decan qué?. Los hay, hay lugares donde ni siquiera tienen decantador, y qué hay de los blancos: un Montrachet de diez años y los espumosos..Interesante lo que dice Juan Ferrer en este hilo: https://www.verema.com/foros/enologia/temas/11469-decantar-jarrear
Saludos
Re: Decantar, ese tema.
Ver mensaje de BenjaminBerjonHace mucho tiempo que yo decanto (jarreo) siempre los blancos muy potentes y corpóreos con madera, sobre todo cuando no son muy muy viejos.. Siempre los Meursault y otros de Cote de beaune, y lo del Champagne.... La primera vez que me lo hicieron me dejo estupefacto, pero hay champagnes complejos y bastante reductivos (es el estilo de Dom Perignon , pero tambien de muchos otros). Hace poco me decantaron un Selosse y se expresó extraordinariamente... y yo me lopienso cuando hablamos de abrir champagnes muy vinosos.
Re: Decantar, ese tema.
Ver mensaje de Joan1973No me referia a los viejos, sino a los jóvenes, los vinos "modernos".
Re: Decantar, ese tema.
Ver mensaje de ResoIncluso también a algunos viejos se les hace una decantación aunque sea doble. Siempre recuerdo un artículo de Broadbent en el que decía que cuando abría algun burdeos antiguo (ej: Palmer del 61) lo doble decantaba (6 horas antes) manteniendolo en el decantador el tiempo que creía suficiente (lo iba oliendo y cuando consideraba que estaba abierto, lo trasladaba a la botella y lo mantenía hasta la cena). Hace poco abrimos un cos del 78 y le habría venido muy bien una decantación (se le fueron las reducciones tras 2 horas en copa y tenía chicha para aguantar muco más).
Pitu (que es un sabio) hace la declaración con carácter general, en un programa que va dirigido a un público que tiene porque ser experto y pensando en vinos de estas latitudes, emho. Como decantes un rioja del 78 te lo cargas!!
Pues depende... dijo un viticultor gallego ;)
Ver mensaje de lazaretoPara hacer ambas afirmaciones hay que tener muuuuuuuuuucho rodaje en vinos antigüos y concretos. Si Broadbent hacía eso con ese vino es porque lo conocía bien. Esa doble decantación que le iba bien a ese vino puede irle como una patá en el higadillo a otros burdeos de la zona.
Análogamente para los riojas, habrá riojas del 78 que una decantación les sentará fatal, otros ya estarán muertos con esa edad y ni falta que les hace decantarlos... y otros estarán hechos unos mocetones que la decantación les hará cojjjjquillas.
Saludos,
Jose
Re: Decantar, ese tema.
Ver mensaje de lazaretoTambién tengo eso claro, solo indico que la gran mayoria de vinos "modernos" si los decantas el vino por necesidad se abre, pero si te pasas con el tiempo de oxigención te quedas tan solo con la madera, lo mismo que les pasa cuando envejcen.
Re: Pues depende... dijo un viticultor gallego ;)
Ver mensaje de josePor supuesto que hay que tenerla. Pero Broadbent creo que la tiene y por eso le he citado y hablaba de los grandes vinos en general del medoc.
Los que no nos dedicamos a esto tenemos que aprender y yo lo intento de los que tienen más experiencia que nosotos (pero experiencia acreditada).
He puesto un par de ejemplos para que no se tenga miedo en decantar un vino de 30 años si los ves muy entero.
En cuanto a los riojas, me he bebido unos "cuantos" de la década de los 60 y no creo que salvo algun tondonia del 64, 54 y bosconia del 68 aguanten unas decantación. Bueno me refiero a que no creo que mejoren con una decantación.
Re: Decantar, ese tema.
Yo lo veo fácil, cuando no dispongo de horas para la aireació, previa comprobación nada más aperturar el vino que requiere un tanto de oxígeno, entonces decanto y mi nariz y boca lo agradecen. Fíjate mi base teórica es capaz de justificar la decantación de vinos muy tánicos y cerrados por su estructura, más que vinos muy antiguos que su fragilidad podría romper una decantación, a estos mucho tiempo y la botella abierta para que vaya viendo la luz poco a poco...
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