Martué y aromas a geranio.

Pues parece ser q el ";geranio es un claro defecto de elaboración, este aroma se debe a un vino tratado con ácido sórbico defectuosamente.

Saludos. Johan

El ácido sórbico se emplea como tratamiento alimentario, con características antifungicidas, especialmente, está permitido en algunos paises y en otros no. En el caso del vino es un tratamiento de estabilización microbiológica, al estilo del sulfuroso, pero con características fungicidas importantes, que determinan la inhibición del trabajo de las levaduras y por tanto las refermentaciónes no deseadas, sobretodo en el caso de azúcares residuales importantes, o posibles contaminaciones por poblaciones de levaduras no deseadas. No tiene las mismas características bactericidas que el anhídrido sulfuroso, y por tanto, no debe emplearse sin éste, porque en caso del desarrollo de poblaciones de bacterias, puede degradarse y entonces, a nivel organoléptico, se desarrollan aromas parecidos al de los tallos de geranios rotos, son aromas desagradables, y no dbeen comparase a otros aromas de tipo floral.

La pregunta crucial sería sobre qué momento es el que se desarrolla esa degradación que produce los aromas, si es una degradación que puede darse en botella, si es así, podemos considerar que es un defecto de botella o qué se dará en todas las mismas botellas de esa añada si se homogeneizaron todas las barricas?, si esa degradación se da por presencia de una población de bacterias indeseada o por una mala utilización del ácido?.
Podemos encontrar el defecto en una botella y no encontrarlo en otra?