Evaluar un vino con nota en un momento...

Estaba leyendo la ficha de cata de Víctor Franco sobre el Bourgueil-Perrières 99 de Pierre Breton y me parece que he dado con lo que más me molesta del sistema este de colgar fichas de cata con puntos.

Démosle la cara al asunto: Raras veces en el archivo se ve a alguien probar un vino a lo largo de varias etapas de su evolución y constatar donde ";está"; el vino en una serie de momentos determinados (la edad de este foro hace imposible el tener una historia larga de un vino en particular, lo sé, pero noto ciertos patrones que me alarman). Vemos opiniones de individuos distintos, a veces encontradas, a veces coincidentes.

Los puntos... Bueno, me enervan lo mío. Y me doy cuenta de que hay algo de muy injusto en ellos... Por ejemplo: Quizás hace quince años le hubiese yo adjudicado un 9.5 a un Léoville-Las Cases 83. Estaba joven e imponente, con mucha fruta y mucho de todo. Impresionaba en una cata a ciegas. Claro, dos años después, catando el mismo vino y encontrándolo cerrado, duro y con sus elementos fuera de armonía, hubiese tenido que revisar la puntuación (basado en placer, ¿no?). El vino, entrando en un estado ";bobo"; de su evolución, no está para beberse. ¿Qué le doy? ¿6 puntos? ¿Me olvido de que es el producto de una casa que hace vinos que necesitan entre veinte y cuarenta años para mostrar lo que de verdad pueden dar? Si lo cato un par de años después, probablemente me lo encuentre en las mismas, y mi impaciencia puede llevarme a bajar la puntuación por debajo de los 5. ¿Y entonces qué?

A veces evaluar el potencial de un vino es incompatible con querer fijar su valor en puntos (Vamos, que ¿qué hace uno con un vino al ";darle"; puntos si no ";tasarlo?";).

En fin, viendo la nota de Víctor sobre ese bourgueil, pocas ganas me darían de comprarlo y guardarlo. No hay mención alguna de que el perfil áspero que muestra el vino pueda ser una fase ";difícil"; en la larga evolución de un ";vin de garde"; que requiere diez años más de reposo... Esto no es que quiera pillarla con mi querido Víctor. Más bien se trata de seguir analizando este sistema de fichas de cata y notas. En mi bodega, tengo unas seis botellas de ese mismo bourgeuil y del chinon ";Picasses"; de Pierre en el 99. Excelente añada, con madurez, estructura y sustancia como para garantizar mucho placer a largo plazo. 9 en potencial. ¿Pero si pruebo los vinos ahora, seré justo? Si les meto un 6 tras que me resulten infumables en una cena, ¿es culpa de los vinos o mía por abrirlos a destiempo?

Solamente unas reflexioncitas mañaneras... Y Juan Such, te prometo que luego le entramos profundamente al tema de los vinos que se ";cierran,"; porque son poquísimos--si alguno--los ";vins de garde"; que se mantienen accesibles durante todas las décadas de su evolución...

M.