El color del aceite sí importa...

http://www.andaluciainvestiga.com/espanol/noticias/3/6333.asp

Vaya... así pues, lo que se ha tomado desde siempre como una norma de cata, me refiero a los vasos azules, que impiden visualizar la tonalidad del liquido ya que el color no influye en la calidad del aceite, ya no es tal norma.
Entiendo que la tonalidad de verdosa a dorada que pueden adquirir diferentes aceites, no indica ningún grado de calidad, estas tonalidades vienen dadas a consecuencia del grado de maduración del fruto en su momento de recolección así como la variedad de la aceituna.
Al buen aceite, nariz, boca y a disfrutar.

Muchas gracias por la informacion. Articulo muy interesante

El color más adecuado para comercializarlo en cada pais... Colores artificiales? No se, no se...

Un saludo,
Alberto

Tendrán que convencerme algo más ;-)

... no acabo de entender el por qué de no analizar la visual en las catas de aceite. Entiendo que, hasta cierto punto, no podamos hacer inferencia entre los aspectos visuales y ";la calidad"; del producto, aunque tengo mis dudas de si las variables visuales en el aceite correlacionan o no con algunas variables organilépticas.

Pero, aunque sólo sea por atender a cuestiones meramente descriptivas, ¿no sería interesante poder analizar en una cata el color, la turbidez, la fluidez (visualmente analizada), etc.?

Además, es cierto que el color del aceite se ve fuertemente influido por los factores ambientales, como el calor o la luz, lo cual, analizado desde el punto de vista visual, estaría suministrándonos una interesante información acerca de la frescura y estado de conservación del producto...

No sé, yo tengo mis serias dudas sobre el tema. Sólo puedo decir que cuando, como aficionado, hago una cata de aceite, me gusta describir los aspectos visuales, aunque sólo sea por una cuestión estética y placentera.... ;-)

Se usan los cata-aceites azules precisamente para evitar que el color condicione a los catadores. Hasta el artículo que se cita en la trama no había oído que se pudiera obtener información ";útil"; del aspecto visual. En cuanto a la turbidez he probado algunas joyitas nada filtradas y, por tanto, ligeramente turbias.... y el aceite era espectacular. En todo caso mis conocimientos sobre la materia son escasos así que no puedo dar argumentos más consistentes ;-)