¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

33 respuestas
    #16
    rafa_g
    en respuesta a Joaquin1965

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Joaquin1965

    Yo también creo que hay diferencia. No sabemos por qué exactamente, pero a veces una botella sale "tonta". Puede ser por muchos factores, y creo que la ciencia no podrá explicarlo siempre, al menos por ahora. Y por ello nos basamos en la experiencia de la gente que sabe...
    Probaré lo de las botellas Joaquín, intentando llevarlas de viaje con una semana de diferencia. Botellas "hermanas", con mucho tiempo guardadas en mi vinoteca una al lado de otra, y abrirlas al mismo tiempo, y os contaré. Y si mi mujer colabora (que suele hacerlo), que me las abra a ciegas y así eliminamos otra variante más.

    Un saludo!

    #17
    Swinsword

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Pues notarse, se nota si a un vino le has dado un paseíto largo. Cambia, es diferente, pero no por ello quiere decir que esté malo, sino que es diferente. Que para beberte un vino "virgen" o vas a la bodega y te lo tomas allí o ya te llega con un viajecito ;-)

    Yo sí que le suelo dar una temporadita para que se "asiente" y disfrutarlo, pero si la situación lo requiere y no hay más narices porque te vas de vacaciones, a un pueblo a pasar el finde o a otra ciudad, pues sólo nos queda disfrutar del vino sin reposar. Y seguro que lo disfrutamos porque la ocasión valdrá la pena.

    ¿Cuál es mejor? Pues no lo sé, para mi un vino se somete a un proceso diferente al transportarlo que otro que se ha quedado en "casita".

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #18
    Juan Such
    en respuesta a Coyote

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

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    Si puedo elegir, prefiero dejarlas reposar unos cuantos días tras un viaje, especialmente un viaje que no he controlado directamente como cuando compras vino y te lo envía una empresa de transportes.

    A veces he encontrado vinos un poco raros, menos expresivos de lo que esperaba y me temo que les había afectado el movimiento del viaje aunque no lo puedo probar científicamente. En cualquier caso, prefiero dejarlos reposar un tiempo por prudencia (sobre todo cuando tengo muchas más alternativas para poder elegir en casa ;-)

    #19
    Lovecft

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Tras leeros a unos y a otros, parece evidente, y al empirismo de Joaquín me remito, que organolépticamente hay diferencias entre una botella reposada y otra que no. La cuestión es.,...parafraseando a Mourinho ....por qué?. La incidencia de la luz y, sobre todo, la temperatura parece más evidente,pero...qué se produce en el vino cuando se somete a agitación, vibraciones, etc para que se vea afectado?

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #20
    Joaquin1965
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Lovecft

    Pues la verdad no lo sé, pero te cuento. Hace cosa de 3 días me llegó una botella de Cádiz. Vino antiguo, un 904, posiblemente de finales de los 50, principios de los 60. Lo primero que hago siempre con este tipo de botellas es mirarle el color vía bombilla, pues un tono oscuro significa problema al canto.

    El resultado nada más llegar, un vino negro como el betún. Malo -pensé en un primer momento. Pero como me conozco el percal dejé la botella de pie, en casa, tranquila, en sitio más o menos fresco, lejos de luz y, sobre todo, de agitaciones. Que reposara del viaje.

    Hoy la he mirado otra vez. La mitad de la botellá está ya con un rojo subido -buena cosa-. Lo que parecía destinado al fracaso, ya no lo es tanto.

    Y sí, ya sé. Se puede pensar que el color negro inicial proviene de los sedimentos, etc. Pero dudo mucho que la botella tenga tantos como para darle ese color a todo el vino. ¿Cuál es la razón entonces? NPI, pero casi seguro que el movimiento ha tenido que ver.

    Por cosas como está prefiero darles reposo después de un viaje.

    Un saludo!

    #21
    Lovecft
    en respuesta a Joaquin1965

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

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    Parece obvio, que el reposo es importante, y más si hablamos de vinos de guarda, la cuestión es, que alguien nos ilumine, el fundamento físico/químico que explique este asunto

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #22
    Coyote
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Lovecft

    Efectivamente, esa es mi duda.

    En caso de que tenga efecto (pese a todos vuestros comentarios, mantengo cierto escepticismo ;-), dicho efecto debe ser por causas físicas, no químicas, dado que es reversible con reposo. La verdad, salvo los sedimentos, no sé qué alteración física puede producir la agitación. Pero sí, estaría encantado de que alguien diera una explicación :-)

    #23
    Gonzalo M
    en respuesta a Coyote

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Coyote

    Te entiendo perfectamente, yo también soy bastante del método científico y hay cosas en este mundo que no acabo de comprender pero que, simplemente, respeto por la experiencia previa de otros aficionados. 

    De todas formas también hay que decir que la sujestión/placebo hace mucho en estas cosas, incluso se cree que el placebo es más del 15-20% de efecto total de los medicamentos. 

    En los viejunos existe otra creencia que es la de poner vertical la botella a consumir 24h-48h antes de descorcharla; por tema de posos y demás. 

    No creo que nadie pueda dar una explicación cientifica al asunto puesto que no se habrá estudiado. 

     

    Saludos

    #24
    Joaquin1965
    en respuesta a Coyote

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Coyote

    Entiendo tu escepticismo. No encuentras -ni aquí parece que se te vaya a dar- una explicación científica a lo que preguntas y, por tanto, continúas en él, y lo veo razonable. En realidad, creo que el tema que planteas como pregunta lo tienes resuelto ya, en sentido afirmativo, mientras no te demuestren lo contrario.

    Pero convendrás que el hecho de que no exista -o no se pueda dar- una explicación científica para la demostración de un hecho -cualquiera- no significa que el hecho no pueda ser cierto. Tiempo se tardó en demostrar que la tierra era redonda o que giraba alrededor del sol (y no al revés). Pero antes de que se demostrarán ambas cosas, la tierra ya era redonda y ya giraba alrededor del sol. No eran mitos, sino hechos. Científicamente indemostrados hasta ese momento, pero hechos ya ciertos antes del mismo.

    Por ello, vengo comentando que mientras no haya una prueba científica lo único que vale, a este respecto, es hacer la prueba con dos botellas (incluso varias veces) y ya ver cada uno lo que piensa. Y si se llega a la conclusión de que, en la práctica, no se aprecia diferencia, pues ello que gana.

    Siempre podrá disfrutar de inmediato de las botellas que le manden.

     

    Un saludo!

    #25
    Joaquin1965
    en respuesta a Gonzalo M

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Gonzalo M

    Hombre, lo de los viejunos no es una creencia. Es una realidad totalmente demostrable científicamente, aunque el tiempo de pie de 48 horas se me antoja excesivo.

    Si una botella con abundante sedimento no la tienes de pie durante, al menos, 12 horas y la dejas tumbada hasta el momento de consumirla, las probabilidades de beberte todos los sedimentos aumenta exponecialmente. Sólo con ponerla de pie los sedimentos se van a mover por toda la botella. Si luego haces algún malabar más al descorcharla -por ejemplo, girar la botella al sacar el corcho o moverla en exceso-, éxito asegurado de precipitados en copa.

    Un saludo!

    #26
    Gonzalo M
    en respuesta a Joaquin1965

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Joaquin1965

    Sí, sí, totalmente de acuerdo en eso. De todas formas yo no dejo de ver a Ma José L. Heredia que tal cual saca la botella de los calados la pone en pie y ápale, a beber.

    #29
    Coyote
    en respuesta a Gonzalo M

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Gonzalo M

    De todas formas también hay que decir que la sujestión/placebo hace mucho en estas cosas, incluso se cree que el placebo es más del 15-20% de efecto total de los medicamentos.

    Claro. Por eso mantengo mi escepticismo a pesar de que respeto los comentarios de quienes dicen haber notado diferencia. Pero es que para hacer una prueba (aunque sea puramente empírica, de cata, sin explicación científica) no me vale que se caten dos botellas "diferentes" (con o sin reposo), porque el que las cata ya está predispuesto a buscar diferencias.

    La prueba "buena", desde mi punto de vista, debería hacerse con al menos 3 botellas idénticas, de las cuales una debería haberse sometido al "meneíllo", y hacer la cata de las tres a ciegas, intentando percibir si alguna es diferente; porque si sólo son dos, puedes estar predispuesto a notar diferencias, pero siendo tres ya es más convincente si se consigue separar "la diferente" del resto. Y a ser posible, realizar esa cata entre varias personas (porque hay un 33% de posibilidades de acertar al azar, que es bastante).

    Pero claro, a ver quién está dispuesto a abrir tres botellas iguales en casa sabiendo que se van a echar a perder dos (la tercera me la bebo, pero uno no da para más). Yo prefiero seguir con la duda... :-)

    #30
    Gonzalo M
    en respuesta a Coyote

    Re: ¿Un mito más del vino? Reposar tras traslado

    Ver mensaje de Coyote

    En alguna otra ocasión ya lo he dicho pero: en el mundo del vino existe mucho romanticismo en ciertos aspectos; disfrutalo y déjate llevar! Que parece que el vino se tiene que dejar reposar, pues déjalo reposar. Que parece que se tiene que poner de pie una día antes de beberlo, pues ponlo de pie. 

    No creo que podamos tener una respuesta científica a todo y, pienso firmemente, que hay muchas cosas que se nos escapan. ¿Sería aburrido si ya entendieramos el 100% de las cosas, no? 

    Saludos

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