Vinos para dentro de 20 años.
Yo prefiero lo viejo, como siempre :-)
Ver mensaje de joseNo sé, pero a mi casi lo me más me gusta del mundo del vino es el vino viejo, y todo lo que lo rodea. Será que soy chapado a la antigua (si me conocieran... ja ja), pero simplemente no me interesa mucho los sabores primarios de fruta. Me aburren. La mayor parte de los vinos que me gustan me gustan mucho más a 5 o 10 años que recién salidos de la cuna, así de sencillo, aun muchos de los que son bastante económicos.
salud
Re: Yo prefiero lo viejo, como siempre :-)
Ver mensaje de suikoEstoy en esa fase tb, no me gustan demasiado los vinos MUY VIEJOS, pero si que prefiero un vino de cinco-diez años, mucho más integrado en botella y rico, si ha evolucionado bien, que uno reciién embotellado.
Es verdad que un vino de cinco o diez años, al abrirlo, empieza a crecer en botella o en el decantador, de una manera asombrosamente extraordinaria.
Al menos en parte... estoy con Suiko...
Ver mensaje de joseLo que ofrece ese estilo de vinificación cuando los vinos han llegado a su óptimo es maravilloso, el bouquet de un rioja clásico, de un fondillón o de un buen Jerez, fruto de años y años de reposo en barricas y botella es algo irrepetible.... Otra cosa es que los vinos ";modernos"; aportan otras cosas, más fruta, más ";músculo"; y un estilo de taninos más denso y carnoso.... Hay un momento para cada estilo... e incluso una comida para cada estilo...
Comidas que vayan con el puritito-musculito?
Ver mensaje de Paco HigónEs cada vez más complicado. Es decir, estos vinos tan super-megatodo me parecen cada vez más dificiles de emparejar con cualquier tipo de comida que no sean chocolates o para tomartelos solos sin más o como mucho con algún queso de lactosa adormeciente, porque si no, no hay manera. Me parecen vinos extremadamente dificiles de maridar y de tomar segundas o terceras copas. Cada vez se lo están poniendo más dificil a los sumilleres y cada vez la cocina y los vinos van a caminar más por sendas separadas. Una lástima.
El otro día leia acerca de un vino español (Ordoñez de por medio) que se cascaba así, en apnea,pim-pam-pum 16 graditos de alcohol... Me salió el lado bilbaino y solté uno ";Ostia! ¿Solo?";. Eso sí ";muy equilibrado y maderas perfectamente integradas"; ¿¿¿¿¿ ????? Esto no hay quien lo maride oigaaaaaa ;)
Saludos.
Jose
Al final la clave está en el "equilibrio"...
Ver mensaje de joseObviamente cuando más músculo... más difícil... Pero así y todo un ";chuletón"; a la plancha, unas alubias con morro y vino tinto u otros platos contundentes... aguanta bien el tipo a un vino de estos ";machote";.....
Envejecimiento de vinos...
Ver mensaje de Paco HigónAqui, segun la ";tradición";, se compraban los vinos (de Burdeos) al nacimiento del niño por beberlo a su boda. Aún hay gente que lo hacen asi. Por supuesto que, después de 25 años ya mucho se ha cambiado y pienso que, al final, la situación no esta muy diferente aqui en comparison con España; es que las leyes de la ";buena hacienda"; son iguales.
Pero: en mi bodega de unas 3-400 botellas, siempre hago la experiencia que estoy subiendo botellas de Toro (¡no el San Román!), del Rodano, Ro(u)sillon, Minervois y otros ";Mediterranéos";, (y incluso de Australia) mucho precozmente que de las de Burdeos, Cahors y otros vinos del tipo ";Atlántico";. Los vinos de Cahors, uff..., mejor aguantar hasta mínimo 6-8 años de edad y, si posible, aún más, es que en su juventud tengan bastante dureza...
Ademas de esto, cuando se compra botellas pudiendo envejecer, no hay que tener prisa: pueden descansar mucho tiempo y no hay ningun tipo de ";presión"; a hacerles ";girar"; rapidemente. Es un alivio, en una bodega con relativemente muchas botellas, no tener obligación beberlas rapidamente y, al contrario, no es una tragedia si se ";olvida"; una o otra botella en algun parte detras...
Por supuesto nunca me compra ";Beaujolais primeur"; (solemento por el baño.. :-)))
El "equilibrio" es importante...
Ver mensaje de Paco HigónSin equilibrio no sería capaz ni de probar un Clio 2004 que cataba recientemente (Bodegas el Nido de Jumilla). Con 15,5º lo primero que me viene a la cabeza al ver un tinto de estas graduaciones es un cierto ";mareo";. Sin embargo es un vino que se deja catar con esa graduación gracias a un equilibrio perfecto con la acidez.
Sin embargo, personalmente no sería capaz de tomarme más de una copa en una comida.
Claro que parece que muchos elaboradores van más hacia vinos de Wine Bar que de restaurante.
En cuanto a la capacidad de guarda de muchos vinos actuales, me parece que se está empujando tan hacia los límites en muchos momentos de la elaboración que es muy difícil prever la evolución que tengan estos vinos.
Con estos vinos ";modernos"; yo no tengo intención de experimentar por el elaborador. Para la guarda me quedo con los que ya han demostrado lo que dan de sí.
Compromiso del elaborador
Ver mensaje de TeresaLeonSi los fantásticos Pedro Ximénez que conocemos estuvieran naciendo hoy, quizás sólo veríamos en el mercado Pedro Ximénez de añada, y esas magníficas soleras centenarias nunca darían el producto que hoy dan ¿no os parece?
PAra el elaborador desde el punto de vista estrictamente financiero, está claro: stocks a cero. El vino al mercado.
Un saludo