Vinos para dentro de 20 años.
Vinos para dentro de 20 años.
Leo una entrevista a José Moro (revista TodoVino) de la bodega Emilio Moro en la que dice: ";Si quisiera hacer vino para beber dentro de 20 años, el proceso de elaboración sería totalmente distinto, aunque esto no quiere decir que no vayan a durar";.
Pueeeees, bueno, al menos él lo dice claramente. Sus vinos salen al mercado listos para beber, nada de guardartelos en casa para ver cómo están cuando se casen tus nietos...
Saludos.
Jose
Re: Eso me parece fenomenal ... .
Ver mensaje de jose... vinos para los ricos con bodegas y tal que pasan de generacion en generacion ... y vinos para l@s demas :) ... a lo mejor podemos disfrutar alguna vez de la Bussiness Class en los aviones, trufa blanca, caviar putturu y de un vino viejito, complejo y muy rico ... pero no nos enganyemos: eso de vinos que se guardan eternamente para que ganen omplejidad cuando los nietos se casen (que dice Jose, y pongo ";nietos"; adrede, que esas culturas suelen ser un poco machistas) pues que bien, que bonito, pero solo es para un porcentaje minusculo y muy afortunado de la humanidad (aunque, debo decir, nosotr@s tampoco somos de la minoria desafortunada en absoluto: gastamos en vino mas que muchas familias en comida ... )
Bueno, mejor me voy a dormir ...
MaJesus
Dentro de 20 años.....
Ver mensaje de joseDonde vamos a estar todos nosotros ¿?¿?¿?¿?
Me encanta esa filosofía ya que a veces uno se cansa de comprar vinos que tienen que esperar, ¿esperar a qué? ¿al momento en el que no podamos disfrutarlos porque esta vida es muy p..... y no sabemos las sorpresas que nos depara?
Ole por los elaboradores que piensan en los que nos queremos tomar el vino en el presente.
Saludos.
Sí, pero.
Ver mensaje de TeresaLeonYo es que siempre encuentro un ";pero"; y a veces más! ;)
No es una cuestión únicamente de que salgan los vinos al mercado listos para tomar. A mi eso me parece mucho más que simplemente estupendo, porque no todo el mundo tiene cavas, ni bodegas, ni donde almacenar los vinos adecuadamente. Peeeero, la cuestión fundamental para mi no es que saquen los vinos para tomar, si no que son vinos razonablemente jóvenes. Es decir, la bodega no se encarga de albergar los vinos, no sé, pues como puedan hacer algunas con el champagne que se guardan los del 1988 para degollarlos y ponerlos en el mercado o como hacen otras bodegas que ponen el vino en el mercado 8-10 años después de que ha sido hecho.
Desde mi punto de vista el lanzar sólo ese tipo de vinos al mercado, vinos ";jóvenes"; no hará más que redundar en el ";pensamiento único"; del vino. El vino tiene que ser tal y saber a tal y cual. Y sí, tiene que haber cabida para estos vinos, pero también para los otros. Es su vino, su negocio y su casa y que hagan lo que quieran, pero me sorprende, desagradablemente, el que no hagan vino para mejorar en 20 años.
Por otro lado, en otro lugar de la entrevista, hay un contrasentido importante. Indica que utilizan determinadas barricas pues es lo que quiere el mercado, vinos con tales olores y tales sabores (es que al final el mercado tiene lo que se merece!), para más tarde indicar con respecto a otro tema que no le gusta eso de las modas... Hmmm... pues eso.
Saludos,
Jose
Re: No estoy del todo deacuerdo con eso.... no del todo...
Ver mensaje de TeresaLeonEstoy con vosotros en que lo más necesario y lo que se tiene que considerar como la práctica común es la elaboración de vinos para consumir o bien inmediatamente o bien en el plazo de un par de años a lo sumo. Eso nos asegura una rotación rápida de botellas y es lo que casi todo el mundo necesita.
Por otra parte, creo que no hay que renunciar a ciertos ";encantos"; que tienen los vinos antiguos. Desde el de guardar con mimo la botella (que tampoco hay que ser millonario para poder guardar una botella en una ";neverilla";), como el abrirla después de haberla reservado para una ocasión especial. Ya no es tanto por el vino en sí. Lo podríamos comparar con lo que siente un coleccionista al ver sus monedas, pero con la diferencia que tiene fecha de caducidad, y cuando esa fecha llega, le da un poquito más de emoción a eso de beberse el vino.
Eso sí, para casi casi casi todo.. Vinos de consumo en dos o tres años como mucho.
Re: Dentro de 20 años.....
Ver mensaje de TeresaLeonNo entiendo tampoco mucho esa filosofía, como elaboradora, lo que pretendo al hacer un vino, es hacer el mejor vino posible, dentro de los parámetros que guían mi concepto de vinificación.
En todo caso, creo que si un vino está equilibrado y es un vino con un buen armazón, puede ir aguantando mucho en botella. Pasa diversas etapas y ahí están.
También pienso que se ha mitificado eso de la guarda, antes se guardaba todo, porque el afán consumista era menor. También se guardaba la ropa de cama en arcones viejos, con naftalinas y hierbitas anti-bichos, y estas ropas y bordados pasaban de generación en generación. Las mamás empezaban el ajuar de las hijas cuando estas nacían.
Una anécdota, una tia me regaló para la comunión de mis hijas unas sabanitas de cama de metro, bordadas, a mano, absolutamente increibles, de algodón y eso. Pues bien, mis hijas, dicen que ellas nunca van a usar camas de cien centímetros, y que las sábanas de algodón blanco bordadas, son muy bonitas, pero demasidao retro.
La sociedad ha cambiado muchísimo.
En todo caso, en mi caso personal, mi manera de hacer vino es absolutamente la misma en la base que la de los abuelos, simplemente utilizo materiales más higiénicos, aceros inoxidables, mangueras alimentarias, decantación natural,peristáticas, y barricas nuevecitas o semi, pero bien cuidaditas. Mis abuelos no se planteaban hacer vino de guarda, porque entonces, en el Priorat, el vino joven se exportaba.
Dios dirá lo que haya que decir, pero realmente hay mucha gente acostumbrada a beber vinos de 20, 30 o 40 años, ¿Sabemos realmente cómo saben, cómo están, o que encontramos en esos vinos?
Pienso que simplemente hablamos de una evolución marcada por eso, la pérdida de color, la precipitación tartárica, etc y tal vez gana en componentes aromáticos derivados de esos procesos oxido reductivos controlados tb por una correcta conservación y un estado del corcho idoneo. Otra cuestión son los corchos...¿Son mejores o peores que antes?, es cierto que la trazabilidad en el corcho ahora es puntera, que se han desarrollado tecnicas y eso, pero tb es cierto que la demanda actual en la industria corchera es muy superior a la de hace unos años...¿Cómo influye ese tema en al conservación d euna botella?
Y cómo influye la sustitución de los trasiegos naturales, la decantación natural,las clarificacione snaturales, sustituidas por los filtrados actuales y las nuevas técnicas?.--
Un vino es más super-viviente si ha pasado por técnicas de clarificacion natural, o decantación natural, los trasiegos con esos aporte de oxígeno y limpieza de las madres, de los fondos, etc, conseguían vinos más lóngevos pero había más pérdida de vino, más trabajo y por supuesto, dejaban el vino más depurado, más sencillo estructuralmente, porque la sensación en boca disminuía al eliminar elementos suspendidos continuamente?
preguntas
Es que se ha pasado de un punto a otro...
Ver mensaje de tenaSupongo, claro, porque tampoco llevo ná de tiempo bebiendo vino, que la gente estaba cansada de un mismo estilo, bueno eran 2 o 3 estilos, pero cansados al fin y al cabo. Y si era un Gran Reserva y de hace 30 años aunque supiera a rayos, pues se asumía su ";grandeza"; pero todo esto se revolucionó... para ir al lado contrario. Ahora todos eso vinos, se desestiman y como todo en estos tiempos que nos ha tocado beber/vivir se busca el ";lo quiero ahora, lo quiero rápido y sin complicaciones";. Y sí, estos vinos son muy necesarios, pues son un tipo de vino, pero sólo son eso. Igual que esos otros vinos, que envejecen y embellecen con el tiempo son igualmente necesarios.
Me vais a disculpar la analogía pero cuando voy en transporte público me fijo en lo que lee la gente. Apenas leen libros ";clásicos";, literatura en sí, ahora son todo libros de bolsillo o el último grito del tal o cual escritor, pero ¿los clásicos? Ni obligados por los colegios! Ambos libros son necesarios, pero unos no pueden eliminar a los otros y bi-cerveza ;) Esto, desde mi punto de vista, es lo que ocurre más o menos con el vino. Vinos rápidos, sencillos y que sean un golpe gustativo y olfativo. Segunda copa y... me aburroooo... Que venga la siguiente novedad. Una vorágine de estrenos, re-estrenos, lo último de tal o cual enólogo, la última añada ";no te lo puedes perder";... guías y más guías, puntos y más puntos, lo último, lo último, lo último... Ay! Que paren el mundo que me bajo! Que lo que quiero es beberme una copa, respirar hondo y ver atardecer!
En ocasiones apetecen vinos así, cuya ventana de consumo sea menor de 5 años; vinos de estilo ";moderno"; (dicho así, porque no son de corte antigüo), pero también en ocasiones apetecen aquellos otros vinos, los que no es que sean capaces de agüantar 20 años, si no que mejoran. Que levanten la mano los que no les guste un Tondonia viejito... o no lo he probado, pero seguro que Vega Sicilia Único del 70 tiene que estar espléndido y más! Ese tipo de vinos se perderán (como lágrimas en la lluvia) si todos se apuntan al carro ¿ganador? de hacer vinos para consumo en 2 años.
Saludos,
Jose