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¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

Respuestas: 8

  1. 1
    Cathy Perez

    ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    ¡Buenas tardes!, hoy estaba apuntando una receta de cocina que he querido hacer desde hace tiempo, y he visto que entre sus ingredientes se encuentra el vino Clos de Vougeot. He buscado por Intenet para hacerme una idea del precio ya que apenas se de vinos, y he visto que es un vino de precio bastante elevado, así que me gustaría que alguien de ustedes me aconsejara algún buen vino que combine bien con la carne de codorniz, y a ser posible que no supere los 30 euros. ¡Gracias de antemano y disculpen las molestias!

  2. 2
    Dani C.
    en respuesta a Cathy Perez

    Re: ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    Bienvenido a Verema. 

    Joer, sí que hilan fino los del recetario. Lo primero decirte que Clos de Vougeot no es un vino, sino un "terreno", por lo que diferentes bodegas elaboran su Clos de Vougeot. Lo segundo que sí, que es un vino caro para cocinar, así que me parece de un obscenidad tremenda. 

    Por el estilo y por no marearte demasiado, me iría a un Rioja de corte clásico. Un Viña Tondonia, por ejemplo te entra en precio, pero, por favor, ¡no cocines con él! Echa un chorrito si quieres, yo lo hago muchas veces, pero nunca en exceso. Es un crimen. 

    Supongo que esa receta la habrás sacado de algún cocinero en cuyo restaurante sobrarán "culos" de botellas (también le sobra algo de tontería al tipo, ojo) y se puede permitir estas cosas. 

    Un saludo

    Dani

  3. 3
    Xavih
    en respuesta a Cathy Perez

    Re: ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    Como te ha comentado Dani C, Clos de Vougeot es una zona histórica de la Borgoña famosa desde hace mucho por sus vinos(Probablemente la receta es "histórica", de ahí la referencia a esos viinos ). Supongo que la receta se refiere al tinto, Pinot Noir, pero creo que en la zona tb hay variedades blancas, Chardonnay y Aligote. 

    Por tanto si hablamos de un vino tinto, lo que has de buscar un Pinot Noir(Variedad de uva). Por desgracia, nunca he probado un Pinot Noir de esta zona y por tanto soy incapaz de saber si se parece más a un Irancy(Más fresco y fluido) o un Pommard(Más estructurado y concentrado). 

    En Vila Vinateca tienes una tienda On Line con varios borgoñas de Pinot Noir de entre 10-20 €'s.(Y mucho más caros, por supuesto).

    Si quieres ir a Pinot nacionales pues seguramente encontraras algunos más económicos.Alta Pavina, pe, no esta nada mal, aunque tampoco es barato.

    Otra opción es p.e irte a un Pinot Noir del nuevo mundo, un Cloudy Bay o cualquier otro novazelandes, argentino, chileno, americano(Los de la zona de Oregon han ganado mucho reconocimiento en los últiimos años, aunque estos igual son tan caros o más que los franceses), australianos, sudafricanos.

     

     

     

     

  4. 4
    Cathy Perez
    en respuesta a Dani C.

    Re: ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    ¡Muchas gracias por las aclaraciones!, la verdad es que no tenía ni idea de que hacía referencia a un terreno, como dije no sé de vinos, simplemente ví que en la receta ponía Clos de Vougeot cosecha de 1845. Pero aclaro una cosa, esta "receta" es de 'El festín de Babette', la película danesa escrita y dirigida por Gabriel Axel, en cuyo film mostraban un banquete que constaba de:


    • Sopa de tortuga acompañada de un vino amontillado

    • Blinis Demidoff acompañados de champagne Veuve Clicquot de 1860

    • Codornices en sarcófago: Codornices rellenas de trufa y foie, reposadas dentro de un "volcán" de hojaldre con salsa de vino Clos de Veugeot consecha de 1845.

    • Ensalada de endivias, nueces y lechuga con vinagreta francesa.

    • Baba al ron

    • Fruta fresca

    • Café molido y un Marc de Champagne. 

    Evidentemente no pretendo hacer las recetas idénticas que el film, porque usan unos ingredientes que son una locura de caros (al menos para mi), pensé en aprovechar un Oporto que tengo en casa para la salsa de las codornices, pero es un vino dulce y no tengo ni idea si quiera de que clase de vino es ese "Clos de Veugeot" (que me comentas que es un terreno), ni su sabor, por eso se me ocurrió pedir recomendación por aquí, a ver si podíais decirme algún vino similar al paladar que fuese aceptable y económico.

    Me has recomendado un Rioja pero al mismo tiempo me dices que no cocine con él, supongo que te parecerá un desvario usarlo para cocinar, aunque se supone que "cuanto mejor son los ingredientes, mejor queda el guiso", ¿no?.

    En todo caso si me puedes recomendar alguno que te parezca aceptable para cocinar te lo agradecería mucho. 

    ¡Gracias de nuevo! ¡Un saludo!

     

    Cathy Pérez

  5. 5
    Cathy Perez
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    ¡Muchas gracias por las recomendaciones y aclaraciones Xavih!, no sé como me quedará la receta pero al menos he aprendido algo sobre vinos, que nunca está de más. ¡Gracias! ¡Un saludo!

    Cathy Pérez

  6. 6
    jose
    en respuesta a Cathy Perez

    Re: ¿Sustituto de vino Clos de Vougeot?

    Hola Cathy,
    para ese receta yo usuaría cualquiera de los comentados en este otro hilo https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1408184-vuestro-mejor-roble-para-diario

    Saludos,

    Jose

  7. 7
    Xavih
    en respuesta a Cathy Perez

    Re: ¿Qué vinos con Sauvignion blanc me recomendais?

    Pues eso como me imaginaba era una receta histórica y encima con ingredientes para gente muy pudiente(Que es la única que se podían permitir esos manjares en esa época claro).

    https://www.youtube.com/watch?v=0Xcj2-PUQI4

    Lo extraño es que esta mujer hace la salsa con un viino blanco, cuando el Clos Vougeot de 1845, sino me corrigen Alain, Brice, Eusainz y cia, es un tinto, de Pinot Noir.

    Aquí queda mucho más claro y encima comenta algo que puede tener su impotancía. La añada era 1846, añada excepcionalmente calida en Borgoña, con lo cual supuestamente daría lugar a un vino con más fruta madura y menos acidez de la que suelen tener los Pinot Noir de la zona(Más hace 175 años con un clima aún más frio que el actual).

    Por tanto, a falta de algún Pinot Noir accesible en coste-precio-disponibilidad, propondría por ejemplo un Mencía. Tanto Altos de Losada como Dominio de Tares suelen tener buena distribución y son buenos vinos. (P.e. el Cepas Viejas esta en los Super de ECI, por unos 15 €'s).

  8. 8
    Cathy Perez
    en respuesta a Xavih

    Re: Re: ¿Qué vinos con Sauvignion blanc me recomendais?

    Así es, una receta histórica y desde luego con ingredientes de alta gama. En la película se veía que lo que usaban para la salsa era un tinto, pero supongo que la mujer de la vídeo-receta habrá preferido usar ese vino blanco por el motivo que sea. 

    Yo estuve investigando y encontré una página donde te adjuntaban las, supuestamente, "auténticas" recetas de la película que además estaban escritas en francés, por lo que me costaba entender el procedimiento, pero por lo que pude leer la preparación era un poco mas elaborada. Por ejemplo según la receta las codornices se dejaban macerar toda una noche en una mezcla de jugo de naranja, vino blanco seco (que no indican cual en concreto), hierbas provenzales, y ajo y cebolla picados. Luego se deshuesaban, se rellenaban con el foie y la trufa, se ataban con hilo de cocina y se horneaban. Y aparte se preparaba una salsa con mantequilla, setas, chalotes, el vino tinto mencionado y los jugos que se desprendieron de las codornices durante el horneado. 

    Muchísimas gracias por tu ayuda Xavih, buscaré alguno de los que me has recomendado. ¡Gracias!

    Cathy Pérez

  9. 9
    Abreunvinito
    en respuesta a Cathy Perez

    Re: Re: ¿Qué vinos con Sauvignion blanc me recomendais?

    Vaya!!, ya contarás cuando pones en práctica esas recetas porque si avisas vas a tener cola de candidatos a asistir. Aunque estoy casi seguro que tres van a ser multitud para esa comida/cena (a menos así lo haría yo).

    Por mi parte comentarte que estoy con las razones y recomendaciones de Xavih para buscar lo que la receta quiere expresar. Me quedaría con un pinot noir de Borgoña por menos de 20€ y el resto lo tomaría como copa de entrada en la finalización de los platos / aperitivo.

    Buen disfrute.

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