Duda sobre maridaje para canelones de carne

Es el ingrediente básico
Saludos

Jose.- Aqui en Colombia hablar de mondongo es hablar de callos,
En el norte se hace un poco distinto al resto del pais, pero son los mismos callos españoles con variaciones eso si...sin garbanzo.
Saludes Augusto

Es una manera de denominar varios platos distintos en distintas zonas y paises, y tb observo buscando en el google, que todos los mondongos tienen su base en carnes menores, es decir, sobretodo estómagos de animales, y los llamados menudillos.(Tb veo que en muchas recetas emplean el arroz), aunque muchas recetan no amasan las carnes.

Supongo que la manera de economizar tradicional y de aprovecharlo todo en las bestias, dió lugar a estos platos sabrosos, simples, a base de carnes menos apreciadas.
En todo caso, aquí em mondongo, se prepara a manera de morcilla larga y embutido, y esa es la originalidad. Saludos.

Y parece ser que Mondongo se refiere principalmente al estómago de estos animales, reses, tocinos etc. De ahí el nombre del plato.

En Mexico le decimos menudo y es una sopa donde ponemos intestinos de vaca y les damos nombres muy curiosos como ";libro";, ";casa";, ";callo";. Los hacemos color blanco, lo tipico de mi region, y rojo en el norte y en Guerrero. Algunos les agregan maiz, pero en lo personal a mi no me gusta...

Maravilloso como una Soup d’Onion despues de una noche tormentosa...

Saludos a todos...

En Porugal hay una region que se hace una morcilla con arroz muy identica a mondongo que Dominic habla.
E la region dos vinos do Dão.

Hay platos Espanoles identicos a Platos Portugueses Poues a orige de la cocina de Renascença es la miesma se puede mirar a biblioteca de Universit de Barcelona los primeros libros de cocina de España (Francisco Martinez Montiño - 1623) e de Portugal (Domingos Rodrigues - 1680)

www.bib.ub.es/grewe/showbook.pl?57
www.bib.ub.es/grewe/showbook.pl?55

Saludos
Zé