¿Devolver vino por exceso de acidez?
¿Devolver vino por exceso de acidez?
Buenas tardes,
A ver si me pudierais ayudar con una dudilla que me surgio el otro dia durante una cena. Me econtre en la situacion de querer devolver una botella de vino por exceso de acidez, adelanto que no fui capaz de devolverla, era como lamer un limon (esta sensacion fue generalizada entre los comensales). Era un xarel.lo 100% del penedes, "Coma Romà Xare.lo Macerado 2015", y veniamos de probar otro xarel.lo de Alella (Pansa Blanca con barrica), "Buquet d'A Blanc+ 2014". No se si la diferencia de territorio junto al año, agudizo la sensacion o no, pero en todo caso, es posible devolver un vino por este motivo comentado? Se puede tratar como un defecto? Que opinais?
Muchas gracias, por adelantado.
Salut,
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de DcamposrElegisteis vosotros el vino o fué recomendado por el camarero/sumiller? Se lo comentasteis? Lo probó?
Que es lo que estabais comiendo cuando probasteis el vino?
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de TrockenbeerenausleseGracias Trocken por tu respuesta,
Los vinos los elegi yo. El segundo "Coma Roma", para buscar una diferenciacion en cuanto a frutosidad y frescura, con respecto al primero. No, no comentamos nada al metre/sumiller, por verguenza o por creer que no serviria de nada comentarlo sin un argumento de peso, y sin la seguridad de que pudieramos justificar como un defecto.
Sobre la cena, estamos tapeando, desde Mejillones al vapor, pescado frito, ceviche de atun, morro de bacalao, croquetas de pollo, arroz algo caldoso... No creo que el maridaje afectara, pero no soy un experto.
Podria haberse argumentado como defecto? Es posible devolver un botella por este motivo o no es motivo de peso?... El fallo esta claro, se ha de comentar SIEMPRE al sumellier :´(
Salut,
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de DcamposrHabiéndolo pedido uno, toca envainarsela. El que algo no te guste, habiendolo elegido, no es culpa del restaurante, ni del elaborador. No obstante siempre se puede preguntar al sumiller acerca de su opinión, pero para contrastar pareceres, no porque tengan que cambiar la botella por ese motivo.
Saludos,
Jose
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de DcamposrLa acidez citrica la encontramos en muchos vinos blancos y en cavas, a veces si he encontrado vinos con mucha acidez, pero no creo que sea un defecto, quizás la juventud de la añada tenga mucho que ver, comparas vinos diferentes y de añadas diferentes.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de joseGracias Jose por tu respuesta,
No comparto lo que comentas: acaso no elegimos siempre el vino, no me parece motivo suficiente como para tener que "envainarsela"; tampoco dije que no me gustara, de hecho ha sido una referencia que he probado en diferentes ferias (Guia de vins de catalunya, verema, VI Nature, entre otras sin tener esta sensacion.
Total, me la "envaine" resignando mis espectativas, pero no errando en una queja al padecer con poco sentido ;)
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de pepecanoGracias Pepe por la respuesta,
Si, no se, me sorprendio ese nivel de acidez que no recordaba y por eso os consultaba si seria motivo suficiente para devolver la botella. Era la primera vez que iba restaurante... como me gusto y volvere, quizas le comente al metre su parecer.
Ya os.contare ;)
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de DcamposrNo hombre, claro que no escogemos siempre el vino. En ocasiones el sumiller nos hace una recomendación e incluso insiste pese a alguna reticencia mostrada. No es nada malo, es su trabajo. En la recíproca relación establecida es justo comentarle si el vino sugerido es de nuestro gusto o no lo es. Item más, en los menús en los que se ofrece opción de maridaje no es habitual el poder escoger el vino, ya que suelen tener, más o menos, decidido qué vinos se servirán y no suelen variar a menos que algún comensal muestre su concreta desavenencia con el vino elegido para el plato. Y en otras ocasiones (y que a mi me ocurren de cuándo en vez) se encuentra uno tan cansado que indica que escoja él, o ella, que a uno ya sólo le quedan fuerzas para comer y beber ;-)
Saludos,
Jose
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Creo que el sumiller debería haber probado el vino, pero claro, eso es muy subjetivo y depende de su buena voluntad.
El vino puede tener un exceso de acidez para algunas personas que no estén acostumbradas porque el vino sea así o puede ser un defecto.
Si yo fuera el sumiller y toda una mesa me dice que el vino no les gusta y está ácido, yo se lo hubiese cambiado. Pero claro, yo no me dedico al tema.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de DcamposrNo creo que fuera un defecto. Conozco el vino(No esta añada) y al elaborador(Muy buena gente pero un pelín "radical"=).
La Xarello es una uva "complicada". Por un lado suele ser muy ácida, excepto en las zonas más cálidas de la depresión del penedés(Zona de vendrell) o en Alella. Por tanto agradece un buen tiempo en botella. Más si es de la zona dels Costers del Garraf donde la zona caliza no ayuda a que la acidez sea menor(Justo lo contrario).
El problema es que la Xarelo tb es bastante austera en aromas en nariz e incluso en frutosidad en boca, con lo cual combinado con su caracter oxidativo y lo mal que lleva un exceso de barrica, la hace una uva muy "jodida".
De hecho yo no entiendo demasiado bien este boom de la xarello pq a pesar de sus multiples virtudes bien elaborada y en determinadas zonas, es una uva que mal vinificada da vinos "fallidos".
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de LetroncioEs que el tema no es sólo que la botella este mala(Que repito conociendo el elaborador creo que el vino "es así", aunque probablemente le falte botella).
El tema es que sumiller ha escogido la carta de vinos y ha de conocer cada uno de los vinos. Yo este vino no lo pondría en la carta de determinados restaurantes(Siendo un buen vino, a mi entender bastante mejor que el Bouquet D'Alella que es más "comercial. Sin ser eso malo claro). Pero si lo pones y alguien lo elige a lo mejor has de preguntarle si conocen el vino. Más sabiendo que antes han pedido el Bouquet D'Alella del 2014(Con barrica que encima le quita acidez y le da mayor cremosidad) y que este es un vino natural de la zona de Costers del Garraf encima con 1 año menos de botella.
P.D: El blanc de blancs del Penedes de toda la vida de Xarello, Macabeo y Parellada no es casual. No lo mezclaban por capricho sino pq la Macabeo acentuaba la fruta del vino y la Parellada le "quitaba" acidez, mientras la Xarello le daba estructura y complejidad. Ahora muchos sustituyen la Macabeo-Parellada por Chardonnay, o simplemente se la añaden.
Lo que ya cuesta más es encontrar monovarietales de Xarello de bajo precio y de calidad, por lo comentado anteriormente. Especialmente en las zonas del Garraf donde todo lo que le añade de mineralidad-complejidad, se lo añade tb de acidez en añadas no muy calidas. Acidez que el tiempo en botella ha de ayudar a reconducir en estructura.
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de XavihSin haber catado este vino, yo tampoco creo que el exceso de acidez sea un defecto "per se", igual le faltaba botella y si encima venían de un blanco con barrica que es cualquier cosa menos ácido pues se acentúa la sensación de acidez. En cualquier caso, lo normal es, si toda la mesa tiene la misma sensación, como mínimo habérselo dado a catar al sumiller para que diera su opinión, igual no como para devolver la botella, pero si como para pensarse si seguir incluyéndola en carta.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de LovecftEsto lo respondría mejor un enólogo, pero aquí volvemos al tema de si las variedades son iguales por tener la misma herencia genética.
Para mi la Pansa blanca de Alella será la misma uva que la Xarello del Penedes(O del Prirat donde tb hay algunas hctras plantadas). Pero lo que es claro es que no producen los mismos vinos.
Yo no recuerdo ninguna Pansa Blanca "acida". Ni una. Más allá del clima, suelo, creo que la evolución de la variedad o a lo mejor las levaduras autóctonas de cada zona tb son distintas.
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de XavihPero sin hilar tan fino, si tienes un vino con una acidez subida y no te cuadra, lo normal es que lo cate alguien de fuera de la mesa, sobre todo si vienen de un blanco con barrica, y lo normal es que sea el sumiller, por que para eso está ahí. En cualquier caso, y en términos muy muy genéricos, un exceso de acidez por sí mismo no lo consideraría un defecto como si sería un TCA o un vino totalmente apagado por una mala conservación.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: ¿Devolver vino por exceso de acidez?
Ver mensaje de LovecftHombre Sergio es que doy por supuesto que el sumiller ya conoce el vino. Si no sabe ni lo que tiene él en carta mal vamos.(Que pasa, anda que no hay distribuidores que colocan vinos en carta por distintas razones, sin apenas pasar por "deliberación" por parte del Restaurante).
Y a mi el exceso de acidez si me parece un defecto. No será un defecto "de la botella", pero si es un defecto de un vino, como para mi lo es que sea excesivamente astringente, excesivamente alcohólico o en general tenga un desequilibrio claro.
Lo que doy por supuesto, es que el sumiller, que conoce el vino, no le parece que esa acidez sea "excesiva".