A vueltas con el precio del vino en los restaurantes: Deberían poner sentido común a este sinsentido

Y yo visto vuestros ánimos y predisposición estoy por organizar un encuentro veremero :)

Acuerdate que seguimos teniendo el parapente de volver de inglaterra, los frenos siguen sin ir, lo mismo llegamos a Tunez.
Fuera de coñas, la iniciativa me parece perfecta, yo creo que más de un restaurante se sorprendería si moderara los precios del vino.
Un saludo.

Pues seguro que triunfarías :D

Los levantinos haríamos piña, pillaríamos un ferry y al despiporre vinícola :D

Si ese parapente hablara... xD

Y respecto a lo que dices, más de un restaurante ganaría más rebajando los precios, porque le aumentaría el consumo y salida de uno de sus productos y probablemente la cuenta al finalizar el servicio, sería mayor (y con ello a buen seguro los beneficios)

Es triste, pero las últimas veces que hemos salido me ha tocado pedir agua. Más vale ganar 1+1+1+1+1+1+1+1+1 que no 2+2 y punto.
Pero yo no soy quién para decirle a nadie como llevar su negocio.
Un saludo.

En tiempos de crisis, porque aun estamos en crisis, donde hay que fomentar el consumo, quizás vale la pena sacrificar un poco el margen, especialmente cuando este es grande, el caso de los vinos, para ser mas atractivo al cliente y ganar volumen, seguro que compensas la pequeña pérdida de margen........ aunque me temo que la realidad no es tan "matemática".

Hay una forma que te aseguras siempre que salen las cuentas y a la vez ofrecer un buen precio del vino.

Pones en carta las botellas del vino a precio de tienda de vinos(Cara), vamos un 15-20% más de lo que podrías encontrarte esas botellas en Internet o un lineal de Supermercado. Ahí, con el precio de compra que tienes ya te aseguras ganar fácil un 30-40% por botella.

De otro lado cobras el Servicio. Es decir cobras, 4-8 €s(Eso ya dependerá del tipo de Restaurante y tus costes, Personal, cubiteras, copas, manteles, etc).

Es la formula para que la gente entienda pq le cobras 12 €'s por un vino que el puede comprar a 5 €'s en tienda(Oiga yo se lo cobro a 6 €'s, los otros 6 €'s es lo que me cuesta a mi conservarlo en condiciones, servírselo en una mesa, las copas, las cubiteras, el hielo, etc).

La ventaja es que si te pide un vino de 15 €'s en tienda no tienes que cobrarle 45 €'s como hacen muchos restaurantes(Y que hacen que nunca venda vinos de esos precios), sino el mismo esquema, Ese vino de 15 €'s en tienda a ti igual te cuesta 10 €'s, por tanto ya ganas 5 €'s. Y le cobras los mismos 6 €'s por el servicio y lo puedes poner a 21-22 €'s lo cual hace que puedas tener una buena rotación de vinos de precio medio alto.

P.D: Si hay algún vino de menú de 2-3 €'s muy correctos, pero me temo que en Mallorca te va a ser más difíciles de encontrar. Sólo el precio del terreno y el de la Mano de Obra hace que los vinos más económicos sean más caros ahí. Y traerlo de fuera en vinos de esos precios tampoco sale a cuenta sino compras bastante cantidad.

Te comprendo :D

Pienso lo mismo: más vales sumar muchos "pocos" que muy pocos "muchos".
Pero como dices, los propietarios sabrán.

Un abrazo!

Seguramente no será tan sencillo, pero desde nuestra humilde ignorancia, si te quitas inmovilizado (la bodega), le vas dando rotación, compras más al vender más, seguramente tengas un mayor descuento en tus compras. Vamos, que no será tan fácil, pero es que si le das salida a los productos y los clientes ven "que no tienen polvo", se fomenta más el consumo.

Un saludo!

Lo que estaría bien es que algún profesional en hosteleria que anduviera por estos derroteros nos iluminara con respecto al precio de los vinos, del por qué se suben tanto a la parra en algunos casos, porque algo tiene que haber, si no no me lo explico.

Gracias Xavih
eso es más o menos lo que pretendemos hacer, sólo que los números aquí (en Mallorca) son diferentes.

Por ejemplo los precios de tienda de península son mas económicos que la mayoría de precios de compra de profesional a través de distribuidor. O sea que muchas veces sale más barato comprar en cualquiera de las tienda online (incluido el transporte) que comprarle al distribuidor "autorizado" de la bodega aunque nos haga decuento de profesional

Cobramos precio de tienda más un descorche de uno o dos euros por copa dependiendo de si se quiere una copa mejor o más aparente (siempre schott)

Lo que ya no tengo tan claro es que la gente (fuera de los frikis que pululamos por aquí) entienda un precio más un "suplemento", ya os iré contando como reacciona la peña.

Si, me refería al precio de tienda física cara, para que nos entendamos, Precio de Gourmet ECI de Palma.

Lo que no acabo de ver claro es cobrar descorche por copa. Yo en los restaurantes que tengo por clientes que trabajan así(Y que en general les funciona), ponen 5-6 vinos a copas(2 Blancos, 2 tintos, 1 Rosado, 1 Cava, p.e.), que van rotando cada 2-3 meses y en esos vinos ponen el precio a copa fijo, servicio incluido. Escoges vinos variados de tipo y precio, pero siempre de precios medios como mucho(Sino igual te tienes que comer media botella de un vino caro pq tienes una botella abierta excesivo tiempo).

Y el resto de vinos de la carta sólo se abren si piden la botella entera. Y entonces haces eso, precio del vino+ Descorche.

Otra cosa es que en el Restaurante quieras fomentar los menus maridajes p.e., pero aún así iría con mucho cuidado de no comerme botellas caras medio abiertas.

P.D: En cuanto a la compra, si los Distribuidores locales abusan de cierto "monopolio", lo que si puedes hacer es comprar a distribuidores de Barcelona o Valencia e igual aún con el transporte te sale a cuenta. Si estas considerando esa opción mándame un email y lo hablamos en privado.

tienes toda la razon del mundo,yo ultimamente lo que hago es llamar al restaurante antes de ir y les pregunto si puedo llevar mi vino,vamos servicio de decorche y el que me lo acepta,allí ceno o como,estoy arto de los abusos con el vino,salu2

Bueno, yo creo que sí podéis tener vinos de 4-6 eur y cobrarlos entre 10 y 13 para que sean asequibles y luego ya otros de por ejemplo 15 y cobrarlos a 27. No sé si será muy rentable, pero al menos se venderían

Saludos a todos los foreros. Conozco Verema pero hasta ahora no me había animado a escribir. Este es mi primer mensaje. Precisamente en un tema en el que en varias ocasiones he tenido conversaciones al respecto. Resido en Mallorca y aquí la situación es prácticamente insostenible en este sentido.

El otro día leí esta entrevista http://www.origenonline.es/entrevistas-jose-penin-ultimos-cambios-producidos-mundo-del-vino-han-sido-mas-importantes-que-provocados-por-filoxera/1/193.html en la que me muestro en desacuerdo con este comentario;

"Y, desde su punto de vista, ¿qué tal trata últimamente la restauración al vino? Hay varios elementos. Por un lado, conviene dejar de lado el clásico discurso de que los restaurantes venden el vino más caro. Es absurdo seguir dándole vueltas, cuando aquí aplicamos un 300 por 100, los franceses y los americanos, un 400. En un restaurante francés caro, el vino es más caro todavía."

No acabo de entender como se puede justificar ese descomunal sobreprecio por un comunicador especializado con un argumento tan débil y catalogando de absurdo el debate. Yo sin darme cuenta paulatinamente cada vez consumo menos vino fuera de casa y no creo que este tipo de declaraciones animen en general a hacerlo.