Aceites italianos

Probar, por Dios, probar. Maldito teclado

Bueno, no sé... yo sí he probado muchos buenos, sobre todo en Puglia y Basilicata. En Liguria tb hacen unos muy delicados. Espero que no digas lo mismo dsobre los vinos italianos :-)

salud

Si te gusta el campo, artículo precioso en relación a las olivas y el aceite ...
http://www.elpais.es/articulo/elpepiautcat/20060102elpcat_5/Tes/Oliv%C3%A1cea

Si te interesa un poquito más sobre variedades y zonas en Italia:
http://www.agrotropical.andes.com/olive_oil/aceite_de_oliva_porque.htm

Según el libro de Ma.Luisa Martin, los criterios de calidad que se aplican se definen en base a parámetros químicos (grado de acidez, estado de oxidación, componentes anormales) y al análisis sensorial de sus características organolépticas (olor y sabor) definidas por expertos a través de una cata.
Pero las diferentes calidades dependen del estado del fruto en el campo, de su grado de madurez en el momento de la recogida y de su variedad; del tiempo que se tarda entre la recogida de la aceituna y el proceso de elaboración; de que el proceso de transformación sea rápido, limpio y a temperaturas moderadas; de que una vez obtenido el aceite, éste se decante bien y se conserve en las debidas condiciones en bodega ... a que nos suena a todos ....¿de qué depende la calidad de un vino...?

Yo no soy un experto, pero tras probar algunos aceites de calidad:

1.- que no tenga tufos ni olores raros, suciedades varias, etc...
2.- que tenga un nivel de acidez bajo (sí, exáctamente lo contrario de esos aceites ";para ensaladas"; o ";sabor intenso"; que venden por ahí, el exceso de acidez es normalmente un defecto provocado por un fruto en condiciones deficientes).
3.- que, a pesar de la baja acidez, tenga nariz y boca interesantes, igual que en un vino.

En Entre Copas en Toledo estuve comentando con el sumiller varios aceites que probamos. Al parecer Carlos Falcó se fue a la Toscana para ";aprender"; a hacer su aceite ";de pago"; como los italianos (¡oh! herejía, ¡cómo van a enseñarnos a hacer aceite los ínclitos italianos!), el secreto residía en la integridad del fruto, sobre todo en cosechar antes de las primeras heladas.

Supongo que es más o menos lo mismo que con la uva.

Saludos,

Alvaro.