Maridaje con Artadi

26 respuestas
    #19
    9ªProvincia
    en respuesta a Paco Higón

    Re: Of course...

    Ver mensaje de Paco Higón

    Paco creo que lo que ayuda a compactar la sal no es la yema sino la Albumina de la CLARA swl huevo .....

    También se puede apelmazar sólo con agua del grifo , una vez depósitada en la base se le echan unas gotas se pone la pieza de lomo o pescado y a la cobertura de sal le pones o la clara de huevo o unas gotitas ( varias ) de agua , salpicas con la mano como si te secaras los dedos .

    Saludines

    Jose

    #23
    Paco Higón
    en respuesta a MaJesus

    Re: Of course...

    Ver mensaje de MaJesus

    Pongo en un bowl grande la sal gorda levemente humedecida con agua caliente y la yema (o la clara si es lo que toca, o todo el huevo...) y lo mezclo todo pasa que se apelmace un poco. Con esa sal levemente pegajosa (ese es el truco) cubro parte del fondo de la fuente (el que se corresponden a las dimensiones del ";bicho";, pongo encima el pescado o la carne a los que previamente les he puesto algo de hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y lo cubro todo con el restt de esa sal trabajada...

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