Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

17 respuestas
    #1
    EuSaenz

    Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Siempre es una noticia positiva que una tienda de vinos cumpla años, al fin y al cabo eso quiere decir que la cosa va por lo menos hacia delante, si además la tienda está regentada por amigos como Delia e Iñaki (este último un veterano forero de Verema), pues uno se alegra especialmente por esos 5 años de andadura de La Fisna, ese pequeño oasis vinícola situado en el variopinto barrio de Lavapiés. Durante el mes de mayo están realizando varias actividades y el pasado jueves tuvo lugar el evento más destacado, una gran cata/cena con Jean-Christophe Vallet, director del Domaine Pierre Bourée (Gevrey-Chambertin), uno de los fantásticos productores de Borgoña que importan en España, una casa con más de 120 años de trayectoria y facción tanto de “Domaine” (viñedo propio) como de “Negociant” (uva comprada), portadores de un estilo clásico y tradicional, con vinos que muestran una gran capacidad para envejecer. Cuentan además con el atractivo de guardar botellas viejas en bodega para su venta, algo nada habitual en Borgoña.

    La cita tuvo lugar en el Restaurante El Padre y comenzamos con la cata de 6 vinos:

    -Pierre Bourée Bourgogne rouge 2008: uno de los regionales tintos más brillantes y regulares que podemos encontrarnos, un vino fino y equilibrado, aromático y redondo. No falla.
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Champeaux” 2002: un auténtico Gevrey, terroso, especiado, mineral, compacto, lleno de fuerza y con elegancia. En buen momento. Excelente viñedo para este productor.
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 1997: un “village” en plena forma, con ese carácter mineral y terroso de los buenos Gevreys y con un paso por boca redondo y elegante, dejando un grato recuerdo. Muy bueno.
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Cazetieres” 1982: tras un inicio esquivo, este vino proporcionó un buen rato de máximo placer, pleno de complejidad, elegancia, profundidad y grandeza. En su momento.
    -Pierre Bourée Mazys-Chambertin Grand Cru 1982: curiosamente, el Grand Cru se mostró algo más apagado que su hermano menor, el premier cru anterior. Buen vino pero dejando notar más esos 31 años.
    -Pierre Bourée Chambertin Grand Cru 2001: un vino que por sí mismo justifica todo el mito de la grandeza de Borgoña porque lo tiene todo, expresión, profundidad, complejidad, fuerza, tensión, largura…una autentica gozada!!!!

    Una vez finalizada la cata pasamos a la cena con algunos de los vinos del 2008 de Bourée, una añada clásica para los tintos Borgoñones, más bien fresca y poco uniforme, pero que permite una muy buena diferenciación entre las distintas zonas, algo que gusta al buen bebedor de vinos de Borgoña, una añada con más peso del terruño que de la fruta.

    -Aperitivos de morcón y jamón ibérico Dehesa de Extremadura: David nos improvisó una terracita y picamos un poco de morcón con los vinos que sobraban de la cata. A la mesa y un poquito del mejor bellota p’al cuerpo…

    -Ensalada tibia de garbanzos con ventresca, pimientos asados y picual
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 2008

    Deliciosa ensalada, jugosa, chispeante, con una base de un estupendo garbanzo de Fuentesaúco. El “villages” extraordinario, fino, directo, aromático, carnoso, con acidez, largo, una delicia de vino para beber y beber…

    -Huevos del Padre
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin “Clos dela Justice” 2008

    No me cansaré nunca de comer este plato, la sencillez elevada a los altares gastronómicos. ¿Hay algo mejor que un buen huevo y una mejor patata? El vino se portó como un grande, se trata de un “monopole” del productor y una viña que siempre da vinos de un gran nivel, llenos de raza y carácter, como nos demostró un tremendo 82 disfrutado no hace mucho.

    -Atún rojo sellado con muselina de hinojo
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Champeaux” 2008

    Sin secretos, una pieza de atún de primera y como mandan los cánones, roja por dentro y dorada por fuera. Y ese excelente viñedo llamado “Les Champeaux” de nuevo al ataque, vino esférico, redondo, de gran complejidad, terroso, especiado, largo, un Gevrey de categoría.

    -Parpadelle con carrillera estofada
    -Pierre Bourée Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Cazetieres” 2008

    ¿Un plato de pasta con carrilleras? Pues sí y muy bueno, tremendamente contundente para una cena, pero lo dejamos seco. Y otro excelente premier cru en la copa, si cabe algo más compacto y algo menos fino que en anterior, sin duda necesitado de más guarda. ¡Vaya dos premier cru de nivel!

    -Secreto ibérico a la brasa con media glasa y patatas pontneuf
    -Pierre Bourée Chambertin Grand Cru 2008

    Llegamos ya exhaustos a este plato, ¡vaya menú!, pero este secreto es irresistible, pura mantequilla. Y de nuevo otro Chambertin, el rey de Borgoña, uno de los viñedos históricos. Un vino espectacular al que solo le faltan esos años que tenía el 2001…

    -Selección de quesos artesanos
    -Flan de queso con crema helada de piñones

    Para terminar, la gran experta Guillermina presentó una serie de quesos artesanos franceses y españoles que no catamos (ya saben que nosotros y el queso no nos llevamos muy bien) y un estupendo flan de queso (suave y cremoso, esto sí que nos gusta).

    En fin, una jornada memorable, los vinos soberbios, el menú espectacular por cantidad y calidad, los comentarios de Jean-Christophe y por supuesto la inmejorable compañía. Pierre Bourée es un Domaine en franca progresión y que cada vez hila más fino, siendo hoy por hoy una de las mejores casas en Gevrey. La Fisna está consolidada como una de las tiendas más interesantes de Madrid. Y que cumplan muchos más….

    Os dejo unas fotos…

    Vinos de la cata

    Vinos de la cata

    La cata con el

    La cata con el "Rey"...

    Los vinos de la cena

    Los vinos de la cena

    Los huevos del Padre...deliciosos con esos Gevrey

    Los huevos del Padre...deliciosos con esos Gevrey

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #2
    Jokim
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Ver mensaje de EuSaenz

    Copletamente de acuerdo con tu resumen Eugenio.Una estupenda experiencia para recordar por mucho tiempo, el nivel de los vinos de Bouree excepcional, llenos de finura, elegancia y terroir de Borgoña. La cena y el servicio del vino en El Padre perfectos. Mi más cordial enhorabuena a Iñaki y Delia por la perfecta organización de todo y por acercarnos a estos excepcionales productores con La Fisna. Feliz Aniversario y que lo podamos repetir todos los años;-)

    #3
    gavelar
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

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    El padre y la fisna una estupendo maridaje. Mañana voy al Padre, ¿sabes si tiene alguno de estos vinos ya en carta?

    #4
    Obiwan Ferran
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Ver mensaje de EuSaenz

    Por lo que veo voy a tener que guardar un tiempo las botellas que compré allí este verano. El Bourgogne que tengo es 2010, el villages 2009 y el premier cru del 2007. No se yo si voy a tener tanta paciencia. Por cierto, qué mal te cuidas! Ya me gustaría a mí, ya. Yo tengo la semana que viene una cata-maridaje en Els Casals que seguro que estará muy bien pero llevo todo el año a 2 velas. Saludos,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #5
    IGLegorburu
    en respuesta a EuSaenz

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

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    La verdad es que fue un placer poder juntarnos y disfrutar de vinos y una estupenda cena en buena compañía. Agradecer a todo el equipo del restaurante el despliegue que hicieron, así como a Monsieur Vallet el que pudiera unirse a esta fiesta.

    Un saludo

    #6
    EuSaenz
    en respuesta a Jokim

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Ver mensaje de Jokim

    Bueno, el jueves tenemos un último acto con los productores nacionales, si te pasas por allí nos veremos. Lo del jueves tremendo, pero me costó dormir un rato…tendríamos que haber tomado un GT…

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #7
    EuSaenz
    en respuesta a gavelar

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Ver mensaje de gavelar

    Pues es muy probable que tenga los 2008, el Gevrey “villages” está que se sale, al igual que el premier cru “Les Champeaux”. También me han comentado que el Gevrey 2010 es la bomba. Y por RCP pura y dura el regional nunca falla, aunque obviamente no tiene la profundidad del Gevrey.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #8
    EuSaenz
    en respuesta a Obiwan Ferran

    Re: Un aniversario con un grande de Gevrey-Chambertin. Pierre Bourée

    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Son vinos de muy marcado clasicismo y larga evolución, pero tampoco son inaccesibles de jóvenes, además los tintos del 07 son más accesibles ahora que por ejemplo los 08. Es un productor que ha mejorado mucho. ¿Ritmo de catas? Llevo un mes que prácticamente no descanso ningún día, por ejemplo el viernes después de esta tuve un cata con Miquel Gelabert de 8 vinos y ayer una doble vertical 6 añadas de El Puntido y La Nieta con Marcos Eguren, hoy lo de Verema, el jueves la despedida del aniversario de La Fisna, el lunes lo de Alma Vinos en Burgos, en fin, agotador…pero feliz.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

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