En cuanto a la forma de servirlo, me gusta usar el tapón-escanciador del que

En cuanto a la forma de servirlo, me gusta usar el tapón-escanciador del que hablas cuando estás de pintxos, pero cuando estás comiendo me gusta entender el txakolí como un vino blanco más.

Como en todo, depende del momento y de la calidad de lo que estés bebiendo. Si es malo, cuanto más escanciado (roto/revuelto) y frío, mejor.

Servir un Egia Enea escanciado me parecería impropio. Un Txomin Etxániz, por hablar del más conocido de los Txakolís, sirve tanto de una forma como de otra, los Itsasmendi, sobre todo los que tienen tratamiento de barrica, no los veo demasiado aptos para escanciar y así suma y sigue.