En mi opinion depende mas del vino que vayas a catar que de la variedad, puedes

En mi opinion depende mas del vino que vayas a catar que de la variedad, puedes encontrar tempranillos con mucho cuerpo y otros mas ligeros, en las demas variedades lo mismo, por ejemplo la syrah en la mayoria de las veces suelen ser vios potentes y casi siempre las dejo para los ultimos, pero no creo que haya una regla para las variedades.
Las añadas es otro factor para el orden de una cata.