Vinos "de hielo". Elaboraciones distintas
Hola a todos, Estaba viendo el vino de la quincena (https://www.verema.com/vino/quincena/actual) y no me quedaba claro el proceso de elaboración. Yo creía que al cristalizar el agua en hielo y serpararse, se producía un efecto de "deshidratación" que le aportaba al vino (bueno al mosto) mayor concentración de azúcares. En el artículo la única referencia que se hace al proceso de congelar las uvas, es que la cristalización rompe ciertas estructuras de la uva que hacen aparecer otras notas, como canela y miel. ¿Es el proceso de los vinos de hielo, (quitando el matiz de congelación natural de la uva en la cepa o artificialmente de la uva vendimiada o del mosto una vez extraido) siempre el mismo? ¿O la elaboración también puede cambiar?