Re: No desfangar los blancos
Ver mensaje de UnnovatoSi, prueban cuando cuando la fermentación ha terminado. Si el vino está demasiado reductivo, descartan.
En Galicia casi todos no desfangan ya. Jose Luis Mateo hace sus blancos sin desfangar, Rodri Méndez comienza a dejar algunas cuvées cada vez más turbias, Ana de Atrium Vitis no desfanga las Godello, los de Adega O Cabalín tampoco y creo que en Bierzo, Jose Antonio García tampoco desfangaba...
Por eso preguntaba, porque se empieza a poner a la orden del día.
Miguel Crunia (7º Top 50 Best Somm UK). https://atlanticsommelier.substack.com/